【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕

作者： 武小比咋呼

今天在家间隙时间做了点玛德琳搭配下午茶，说起里惭愧，做烘焙不短时间，竟然没怎么做过玛德琳。上次做小玛，是在教室赶鸭子上架做了两大盘，小肚子虽然出来了，但是吃起来我觉得并没有那么好吃。今天我又认真的做了一回，而且用上了PH大师的方子，出炉一吃，妈呀，很好吃啊，外酥里嫩，入口即化...我之前做的那是什么鬼啊！！！！

用料

• 低粉75g
• 泡打粉2g
• 全蛋75g
• 香草精1g
• 糖70g
• 澄清奶油75g

【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油先小火煮开 因为用到75克的澄清黄油，所以我煮了110g黄油，最后过滤完刚好够75g

步骤 2

煮到水泡变小，颜色略微变深一点点，马上离火放凉 这个时候黄油略微有一点点坚果的香气

步骤 3

将放凉的黄油过滤掉渣，获得澄清黄油。 我用厨房纸巾直接过滤的，没有用滤网，可以过滤的非常干净。

步骤 4

全蛋和糖一起搅拌到糖溶化。 不是打发，搅拌时候尽量不要混入太多空气。

步骤 5

加入香草精拌匀

步骤 6

筛入面粉和泡打粉，继续搅拌均匀

步骤 7

倒入澄清黄油，拌匀

步骤 8

将拌匀的面糊盖好保鲜膜，静置10-15分钟

步骤 9

用裱花袋将面糊装到模子里，7分或8分即可 放入预热200度的烤箱，10-12分钟分钟左右。

【香草玛德琳】超快手的常温小蛋糕的小贴士

静置的过程可以让面糊充分的融合均匀，是小玛组织完美的关键。 组织好的小玛，在烤箱里面会出现如同小山峰一样的小肚子，如上图。 PH这个方子的小玛，热着吃和凉着吃，味道真心不太一样，但是都很好吃。

菜谱创建时间：2013-12-21 00:05:32