水煮牛肉

作者： 兰溪-3

此菜系四川省自贡市的传统菜肴。冬天，此菜上桌，倍增欢宴气氛。成品色红味厚，香气扑鼻，肉片滑嫩化渣，突出麻辣鲜咸烫的风味。

用料

• 黄牛肉 250g
• 郫县豆瓣 40g
• 莴笋尖 125g
• 绍酒 10g
• 芹菜 100g
• 姜汁水 5g
• 香蒜苗 75g
• 精盐 4g
• 红辣椒面 20g
• 酱油 15g
• 花椒面 15g
• 味精 1g
• 水芡粉 80g
• 鲜汤 500g
• 熟菜油 175g
• 香菜 适量

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

将青笋尖洗净切成6.6厘米长的薄片，青蒜苗、芹菜均用刀拍破切成4.5厘米的段。

步骤 2

郫县豆瓣剁细

步骤 3

选净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的片，与盐（2克）、姜汁水、水芡粉（不宜太多，太干）、绍酒5克搅拌均匀码好芡。

步骤 4

炒锅上火烧热，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出红色，加入鲜汤，再加酱油、绍酒、味精、芹菜、盐、青蒜苗、莴笋片（我加了黑木耳），待烧沸约5分钟后将所有配菜捞出放入大碗，汤汁留在锅中。

步骤 5

用手将码好芡的牛肉片分散放入锅中，用筷子慢慢将肉片理伸张片，待锅内芡汁自然浓稠后，肉片也断生，即时起锅，装入放配菜的大碗内。

步骤 6

肉片在上面，其余配菜在下面

步骤 7

牛肉上均匀撒入花椒面、红辣椒面

步骤 8

炒锅置旺火上，内放熟菜油100克，烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣味～

步骤 9

撒入香菜上席～

水煮牛肉的小贴士

肉片要厚薄均匀，要用手分散下锅，切不可一次倒入，以免张片不伸，成坨不散。

菜谱创建时间：2013-12-19 19:47:27