家常酱茄子

作者： syhysteria

. 这是儿时常吃的一道菜，前几日偶然想起来，却在《下厨房》里搜寻不到菜谱，于是凑凑热闹，发个做法。 大多中国老百姓在吃的方面并不很挑剔（当然，食品安全的问题除外），然而几乎每个人总有些许味道是一辈子的魂牵梦系，而今却又无处寻觅。这个“难寻觅”亦或要归结于今天市场上的食材已经与大自然渐行渐远，再难皈去。或者更多的是那时的事，那时的人已经在记忆里模糊迷离了。 当时过境迁，我们手中只剩下那段岁月留下的半张残破票根的时候，也许能做的，就是将它们展平。并不为敝帚自珍，而是要传播开去，让更多的人们尝到我们脑海深处的味道。

用料

• 茄子（紫皮为佳） 2-3 条
• 五花肉 2 两
• 大蒜 半头
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 豆瓣酱 1.5汤匙
• 生抽（或 海鲜酱油） 1汤匙
• 料酒 1茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 砂糖 1茶匙
• 香油 0.5茶匙
• 味精 少许
• 胡椒粉 少许
• 食盐 少许
• 干红椒（或 泰椒） 少许

家常酱茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（如图）

步骤 2

五花肉切成1分左右的丁。

步骤 3

葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

步骤 4

锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）

步骤 5

将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

步骤 6

中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）

步骤 7

锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

步骤 8

加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

步骤 9

中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

家常酱茄子的小贴士

步骤1中 将茄子两端表皮割破目的，是在吃的时候可以更容易将茄子分开，切口不必太长太深。若吧茄子看做圆柱体，我习惯在顶面和底面各切九等份，暗合《易》数。不过，不做此步骤不会影响味道，但在取食的时候茄子皮会连在一起，可能需要人半忙。若只有独自吃饭，只好用手…… 步骤5中 对加入清水的量不必太在意，只要能将豆瓣酱调开就可，因为水量可以在 步骤8 中调节。酱汁没过茄子一半就好。 做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。至于辣椒，看个人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鲜味，大家可以看着办。盐可以不放，豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好，少点钠离子摄入也许可以延年益寿。 也可以用肉馅代替肉丁，但是本人还是觉得自己切的吃起来过瘾。 “同一道菜，不同的人总会做出不同的味道。当我们想起某道菜时，其实是想起了哪个或掌勺，或同席的人。”——客厅往北走出品。

菜谱创建时间：2013-12-17 18:15:02