【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕

作者： 兔高兴

对打蛋要求较高，烘焙初学或无打发经验者请谨慎。 ----------------------------------------------- 【所需工具】烤箱，电动打蛋器，蛋糕模，厨房秤，刮刀，粉筛，量勺 【成品数量】纸杯底径3.5CM*高2CM=12个；或纸杯底径6CM*高4CM=6个 2013.12

用料

• 食用油 20克
• 蜂蜜 30克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 1/4小匙

【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料： 食用油选择无味普通色拉油； 泡打粉1/4小匙为量勺用量。

步骤 2

小碗中放入蜂蜜30克，食用油20克， 混合搅拌均匀。 （如天冷蜂蜜凝固，可隔热水使其软化便于混合）

步骤 3

另取一干净盆打入鸡蛋2只，稍打散后，加入细砂糖20克。 用电动打蛋器打发，蛋液颜色渐渐变浅，体积增加。

步骤 4

最开始以高速搅打均匀出大气泡体积膨胀， 然后换中速至颜色呈乳白， 打到捞起滴落的蛋糊呈线状，滴落在表面画出8字，蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完也没有消失，你能看到个清晰完整8字。

步骤 5

8字图真心难拍，转瞬即逝。 这张是做另一个方子时候抓拍到的。凑合看吧，总之就是这个意思

步骤 6

再低速打约一两分钟。 打发时能看到有纹路感，质地细腻有光泽。 停止打发后滴落的蛋液堆叠起来不会马上消失。插上牙签也不会倒下。 全蛋打发完成。

步骤 7

筛入低粉50克，泡打粉1/4小匙。

步骤 8

接着倒入先前混合好的蜂蜜油，用普通打蛋器从容器的底部刮起搅匀至无颗粒的面糊状。 改用橡皮刮刀将附着在容器边上的面糊刮拌均匀。

步骤 9

倒入蛋糕纸杯模中约八九分满，放在室温下静置5分钟，可以使成品组织更细密。 送进预热好的烤箱中层，175度烘烤15—20分钟。

步骤 10

散发浓浓怀旧味道的蜂蜜鸡蛋糕。 虽然相比柔软湿润的戚风而言显得皮厚肉燥，但正是因为这般朴实扎实才更有记忆的味道。

步骤 11

唯一残念是做少做小了，下次用更大的纸杯多做点，咬一大口下去闷得捶捶胸才过瘾。

步骤 12

最后附“伪•小布丁”一只

【怀旧蜂蜜鸡蛋糕】全蛋海绵蛋糕的小贴士

A 从操作角度而言很简单，只要打发鸡蛋倒进其他材料就好了。 B 关键在于全蛋的打发是否到位，打发时间与温度天气有关，电动打蛋约3-7分钟左右。（正经脸）非常不建议使用普通手动打蛋器锻炼自己的毅力耐力。打发不到位会坍塌凹陷且味道不佳，糖油腻口，蛋腥浓。 C 鸡蛋的最佳打发温度为37-38℃，不要超过40度。如果气温较低可以在蛋盆外隔热水约60度，待蛋盆内蛋液达到38度，蛋盆离开热水盆停止加热，开始打发。 D 给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解，蛋液产生黏性，使蛋液气泡在短时间内打发到位。 E 打发完成标志是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆叠起来，不会很快消失。这表明鸡蛋里已均匀打入足够的空气以支撑液体。包括后续筛入面粉时也会浮在蛋液上不会立即下沉。

菜谱创建时间：2013-12-17 12:56:45