酱烤肘子猪蹄配白芦笋

作者： Linkku

吃肘子会觉得胶质不足，吃猪蹄会觉得肉块不够，那，就组合一下吧。红烧之后还能怎么再加工？一个是烤一会儿，一个是刷上浓缩后的红烧酱汁，配上白芦笋，作为主菜，是个好选择。

用料

• 白芦笋 每人份4,5根
• 玫瑰盐
• 肘子，猪蹄 各一个，切开
• 新鲜香草叶 若干
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 柠檬汁，白酒，蚝油
• 王守义卤包，鸡汤块
• 葱姜蒜，橄榄油，杏仁味利口酒

酱烤肘子猪蹄配白芦笋的做法步骤

步骤 1

肘子和猪蹄飞水，炒糖色用冰糖，倒入五粮液，老抽，生抽，蚝油，用了新鲜柠檬汁代替陈醋，以便让肉软化。葱姜蒜，一包王守义的卤料，鸡汤块，热水，烧开之后，小火1个半小时，中小火1个小时。

步骤 2

挑选出准备摆盘的家伙们，烤箱里面200度烤15分钟。 这样能让肘子和猪蹄的皮恢复Q弹的口感之余，肉也会更紧实，带点烤出来的香气。

步骤 3

另外拿一个小锅，小火收浓过滤好的煮肘子猪蹄的酱汁。加了一点老抽调色。

步骤 4

平底锅里面，橄榄油慢慢煎白芦笋，倒入杏仁味的甜酒，加一点水，盖上盖子，焖熟即可。

步骤 5

摆盘吧。 先在盘子里铺上白芦笋，然后放上一块肘子，一块猪蹄。两块肉从烤箱里面拿出来以后，在浓缩过的酱汁里面稍微再浸泡一下。 然后浇上红油，摆放上罗勒叶子，撒几片玫瑰盐，就好了。

酱烤肘子猪蹄配白芦笋的小贴士

家中没有烤箱的，一个小建议就是，可以把肘子和猪蹄从红烧汤里面拿出来，用厨房用纸擦干，然后平底锅不放油，中火稍微煎一会儿，也有脆皮韧Q的效果。 没有玫瑰盐，其实没所谓。用胡椒盐代替，更有中餐风味。 白芦笋不好找？可以用西葫芦，黄瓜，甚至烫过的胡萝卜代替。或者，泡白萝卜条也可以有。总之，配的是清爽脆口的蔬菜，就可以了。 新鲜的香草叶子没有也没关系，中餐里面，芥蓝菜心里面的花，大白菜芯，或者葱花都可以。 杏仁味的利口酒没有也没事儿，用料酒加一点点蜂蜜混合之后也行。 总之，做菜这回事儿，就是手边有什么材料就用什么材料就对了。 祝你们有好胃口。

菜谱创建时间：2013-12-12 18:27:18