手撕风干咸鸡

作者： 烟火间

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一过，家家户户都要忙着腌制“咸货”，准备过冬了。走在小区里，看到好多家窗口都晾着一串串香肠腊肉，还有腊鸡腊鸭，越来越有迎接新年的味道。 今天这个咸鸡是用传统方法腌制风干的，不过我没有用整鸡，而是选择了更加方便操作和好吃的鸡腿来做，不仅腊香浓重，而且还非常地有嚼劲，绝对是下酒送饭的美味～～

用料

• 鸡全腿 4个
• 粗盐 适量（鸡腿重量的2-3%）
• 花椒 适量
• （盐的用量可以根据喜好调整）

手撕风干咸鸡的做法步骤

步骤 1

粗盐+花椒粒在炒锅中炒香。 鸡腿冲洗干净并擦干水分。

步骤 2

将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上，密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味。 将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干，直到鸡腿表面干燥肉质紧实（连续有阳光，大概3-5天就可以晒好）。晒好之后如果不是马上就吃，可以放入冰箱冷冻保存。

步骤 3

风干的咸鸡吃之前冲洗干净，把上面附着的花椒粒去除。 淋上一些米酒并撒上一勺糖（这样蒸出来咸甜适口，味道比较好）。

步骤 4

放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟即可。 吃的时候将鸡肉撕成小条，骨头和鸡汁可以留着熬汤或者炒白菜，也别有风味。

步骤 5

美味上桌～～

菜谱创建时间：2013-12-08 16:18:56