准备好所有材料。将猪脊骨剁层小段,泡到清水里直至大部分血水泡出。
虫草花洗净,莲子浸泡片刻。
将排骨飞水焯烫去掉血末,捞出沥水。
将猪脊骨、虫草花、莲子放入汤煲中,加入适量清水煮沸后,转小火煲煮2个小时,喝时根据口味加盐调味即可。
⌘ 虫草花是向金丝线一样的菌类,功效类似虫草,只是没有虫草强而已,其性质更为平和,价格却比虫草低许多。购买时,以色泽黄亮者为佳。 ⌘ 一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行飞水/焯水,即冷水下锅,将水烧开,将血沫汆出,去掉肉腥味,让汤更加清甜。如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉,也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水。但如果是骨头,就建议都飞水,去其血水,让汤煲起来更加清澈。切忌开水下锅,否则肉类表层蛋白质迅速凝固,里面的腥气和血水就被"完美封存“在食材当中了。想想,那样的汤能好喝么? ⌘ 以往在一些科普书上总是介绍在炖骨头汤时加点醋,以有利于动物骨头中矿物质的逸出,使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而,这种烹调做法并不科学合理,其结果往往事与愿违。在炖骨头时不加食醋,逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在,而如果加入食醋,尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加,但所逸出的大部分元素在酸性环境中,转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。所以,在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖,可使骨头中矿物质逸出量大为增加,有助于机体对这些矿物质元素的吸收与利用。