草莓夏洛特

作者： 好吧好吧我是Jackie

昨天中午整理橱柜的时候找到一瓶没有用过的草莓果酱，正好草莓也上市了，我很喜欢夏洛特~在我的感觉里最适合用来庆祝的蛋糕~做起来麻烦，切起来也麻烦~但是在团团围住的手指饼干里摆满水果的时候，就好像把宝石一颗一颗放在王冠上~又好像把愿望一个一个放进盒子里~ 这种话好像小学时候写过的纯情作文~！！咕~~(╯﹏╰)b~~ 手指饼干和戚风蛋糕底我都是用的君之的方子~我用的方形烤盘略大~蛋糕也是用慕斯圈做的，大小介乎于8寸和6寸之间~用量可能不好把握~~建议是用6寸的做吧~多出来的慕斯馅可以用小杯子装起来当布丁淋上草莓酱吃~~

用料

• 戚风蛋糕片 1片
• 果冻 4个
• 手指饼干
• 水 150g
• 糖 40g
• 草莓果酱 两大勺
• 朗姆酒 1t
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100g
• 香草精 1t
• 鱼胶粉 3t
• 水 3T
• 淡奶油 250g
• 糖 40g
• 果酱 两大勺
• 朗姆酒 1t
• 草莓
• 温水 30ml

草莓夏洛特的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕和手指饼干烤好，烤得同时开始做草莓酒糖液，用150g水，加两大勺草莓果酱，40g糖，中火煮沸。不停搅拌。

步骤 2

过滤到小碗里晾凉。蛋糕和饼干烤好后也放在烤架上晾凉，手指饼干冷却后立刻放进密封罐子，戚风蛋糕冷却的时候盖上油纸防止变干。

步骤 3

冷却后的酒糖液加一小勺朗姆酒，白朗姆黑朗姆没有讲究，有什么用什么，草莓力娇酒更好。

步骤 4

戚风蛋糕冷却后，切成适合的大小。

步骤 5

放进慕斯圈里，只留少许缝隙。

步骤 6

手指饼干切去一头，向下紧密插进蛋糕边缘。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。鱼胶粉加清水泡5分钟。

步骤 7

牛奶里加入鸡蛋，1小勺香草精，隔80度温水搅拌均匀备用。鱼胶粉隔热水融化后倒进蛋奶液里。搅拌均匀后，过筛备用。

步骤 8

淡奶油加糖和1小勺朗姆酒，打到7,8分发，因为蛋奶液很稀，所以奶油可以稍微打厚实一点。然后过晒后的蛋奶液隔冷水降温，不停搅拌防止鱼胶粉凝固，冷却后倒进淡奶油里面，用刮刀翻拌均匀，再加入两大勺草莓果酱翻拌均匀。

步骤 9

蛋糕底座拿出来，底部和手指饼干内部都均匀刷上冷却的草莓酒糖液，多刷一点好吃哒~然后在底部舀上一些草莓果酱果粒~

步骤 10

把慕斯馅倒进去，浓稠度应该是可以自己变平整的~我怕太稀事先放进冰箱冷藏了一会结果他迅速凝固了，我只好拌了拌又倒进去，所以不是很平。放进冰箱冷藏一夜。

步骤 11

草莓洗净控干表面水分，切去底部，码在蛋糕上。

步骤 12

做镜面果胶~用四个草莓果冻，加大概30ml温水，放进微波炉中火转30秒~1分钟至果冻融化，搅拌至温热后浇在草莓上面。不要等他凉，那就凝固了，最好是流动状态下，温度又不会浇化慕斯的时候，果冻温度比较难把控一点，不过比QQ糖做的果胶要好吃~

步骤 13

完成啦~

步骤 14

取下慕斯圈，装饰一下~~

菜谱创建时间：2013-12-05 00:26:55