100%全麦番茄青酱乳酪包

作者： 德州农民的热灶台

想用番茄汁做面包的想法由来已久，尝试过各种比例后发现番茄汁一定要放得多，否则番茄味道若有若无，反而让面包有种奇怪的尴尬口感，所以这款配方 中的液体完全是用番茄汁，而且加入浓缩番茄酱（tomato paste），最大程度体现番茄风味。 注意这里用的浓缩番茄酱（tomato paste）不是抹在汉堡三明治内，或者用来蘸土豆条的调味番茄酱（ketchup)，而是用番茄熬制成的浓缩酱料，非常酸，在烹饪中经常用来增加番茄风 味，在欧美超市很容易买到。 另一个心得则是如果用高粉来做这款配方，面包是一种类似冻疮的奇怪粉红，很不开胃。全麦粉就不一样，本来就颜色略深，加上番茄汁和番茄酱，成品的颜色是很正的茄红。在风味方面，全麦粉的厚重味道也比高粉更能衬托番茄的酸甜，所以这里用了100%全麦粉。 加了这么多酸性的番茄汁和番茄酱，我知道对面团的筋度肯定有影响。先是尝试用天然酵种来做成吐司，果然不行，面团太酸，筋度不够，成品很矮。于是 改为用即时酵母，做吐司还是不给力，但是做成下面这款花色面包就很完美：浓郁的番茄面团湿润柔软，搭配由罗勒，松仁，橄榄油制成的青酱，以及大量帕尔玛乳酪，体现经典的意大利风味。红绿相配，鲜香可口，是非常讨好的主食面包。 红色的面团，绿色的青酱，加上金黄的乳酪，有丰富多彩的视觉效果。实际风味也一样浓郁，全麦面粉足够浑厚，可以担当明显的酸甜番茄风味 在这款配方中，番茄是当仁不让的主角，而乳酪，罗勒，和全麦则是完美配角，营造出浓烈的美味效果 注：以下配方适合一个8.5英寸X4.5英寸的美式吐司模，国内TX可以用三能450克吐司模来做。

用料

• 青酱 适量
• 全麦面粉 450克
• 浓缩番茄酱 28克
• 帕尔玛乳酪粉 1/4杯左右，30克左右
• 即时酵母 5克
• 褐色糖 45克
• 盐 7克
• 番茄汁 284克
• 橄榄油 45克

100%全麦番茄青酱乳酪包的做法步骤

步骤 1

混合主面团内的面粉，糖，番茄汁，番茄酱，橄榄油，，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，加入盐和酵母，揉至扩展阶段，可以拉出薄膜，虽然不太牢固

步骤 2

室温（25C）发酵至手指按下不弹回，大概90分钟。翻面排气，再次发酵制手指按下不弹回，大概45分钟

步骤 3

排气，滚圆，放松15分钟。擀开成23X40CM的长方形，铺适量青酱，然后撒帕尔玛乳酪，周围留出空白

步骤 4

沿长边从下到上卷起，捏紧接缝。沿中心线用刀对剖，让切面向上，把两股面团交叉编织数次，放入抹油的吐司模

步骤 5

在铺烘焙纸的烤盘上发酵至手指按下慢慢弹回一小部分，大概45-60分钟

步骤 6

放入预热到190C的烤箱中烤35到40分钟，20分钟以后盖锡纸以防乳酪被烤焦

菜谱创建时间：2011-10-13 13:39:08