两合面蒸饺

作者： 灯火

两合面蒸饺，小的时候经常吃的东西，家中长辈去世之后再也没有吃过，那味道却一直在记忆里挥之不去。终于，凭着记忆我做了出来。

用料

• 高筋粉 一碗
• 玉米面 两碗
• 酸菜 500G
• 五花肉 250G
• 盐 若干
• 生抽 少许
• 虾米 适量
• 各种调料 适量

两合面蒸饺的做法步骤

步骤 1

酸菜用水洗两遍，攥成团，用力挤干水分。一定要注意洗的充分，否则味道太重。也可以用红萝卜做馅儿，因为前几天做过一次萝卜馅儿了，所以我决定这次用酸菜。

步骤 2

剁、剁、剁，这是我最爱的一个环节，不需要剁的太细。

步骤 3

五花肉，最好肥肉多一些，因为酸菜比较吃油，如果不是酸菜，可以瘦一些。因为时间太晚，所以我买的是直接绞好的肉馅。

步骤 4

锅内放少许油，炒肉馅。其间加适量生抽、若干花椒粉、少许盐，炒到出油为止。 以前看菜谱，对少许、适量、若干这些词深恶痛绝，所以，我也满怀着恶意借用一下，各位凭感觉放就行。

步骤 5

和馅儿，因为肉馅儿炒制的过程中已经放了盐，这里少放一点儿即可，另外，放少许虾米，搅拌均匀：）

步骤 6

白面和玉米面混合，比例我的是1:2，因为比较喜欢吃玉米面，玉米面蒸熟了以后有微微的酸味儿，趁热吃比较有弹性，但凉了之后会变硬。

步骤 7

和面这个环节比较有技巧，玉米面不能用凉水温水，必须烫面。用80℃左右的水烫玉米面，之后均匀的撒入白面，揉匀。为图省事我是事先将两种面搅匀之后烫面，揉好后醒10分钟左右。

步骤 8

擀啊擀，面皮要比饺子皮稍大、稍厚一些，之后包的环节因为我就一个人，没法拍了。如果捏不紧的话，可以稍稍沾水抹一下，烫面碰到水会非常黏。

步骤 9

包好，剩下的面还顺手捏了两个窝窝头，上锅蒸15分钟即可，注意蒸饺底部最好有一层干面粉，否则会粘在笼屉上。

步骤 10

蒜泥陈醋备好，开吃吧。 剩下的冻上，下次吃的时候上锅蒸透，和新包出来的味道一样，这就是两合面的魅力所在。

两合面蒸饺的小贴士

1、其实最正宗的做法不是放猪肉，是放油滋啦，也有叫油梭子的，是过去东北民间用猪肉炼制荤油剩下的油渣，肥瘦相间的猪肉被熬干净油水之后剩下的残渣，那才是酸菜馅儿的绝配。 2、面的比例全看个人口味，白面越多，就要多醒一会儿。 3、机器绞的馅儿永远没有剁出来的好吃，外面买的永远没有家里做的好吃。 4、珍惜给你做饭的那个人，多年以后凭着残留的记忆摸索着还原当初的味道一点也没有成就感。

菜谱创建时间：2013-12-02 10:24:45