京酱肉丝

作者： yiboapple

作为一个小吃货，自从第一次吃到京酱肉丝之后就对这个菜念念不忘，终于有机会自己做着吃，感觉还行，比一般小饭店里做的要好吃（略微有点自夸），做法也不是很麻烦，如果有想吃的可以看看。和我一样菜鸟级别的可以练练，大神可以帮我指点一下，争取更好吃。（第一次发，略忐忑，不知道有木有人会看到）

用料

• 精瘦肉
• 葱花（主要是葱白）
• 黄瓜（个人偏爱）
• 黄豆酱（不是豆瓣酱）
• 甜面酱
• 淀粉
• 鸡蛋
• 料酒
• 盐，花生油，姜

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

备料。将肉切成丝状，不要太细，也不能太粗，太细了不好看，粗了不好熟。（如果时间来得及，把肉放冰箱里先冻一段时间，切丝的时候比较方便，鲜肉切丝很麻烦）

步骤 2

在切好的肉丝里面撒一点盐（少一点就行），放一点料酒（去腥味），腌一下，去去水分，放置几分钟

步骤 3

在这几分钟的时间，可以准备葱丝和黄瓜丝。黄瓜丝切法，先切菱形，然后切丝。准备完后，装盘

步骤 4

将肉里面加上鸡蛋，淀粉，用手拿匀（鸡蛋蛋清多点，蛋黄最好稍微带点）。鸡蛋的淀粉的用量，建议慢慢加，不够了再加一次

步骤 5

热油，到肉丝翻炒（多到一点油）如果家里条件允许，建议滑油。就是把油热到一定程度，然后把火关掉，倒进肉丝，用筷子按照一个方向转，这样的好处是肉嫩。基本上肉到八九成熟，以刚刚可以吃为准，盛出

步骤 6

炒酱。黄豆酱和甜面酱按照比例配好，我一般3:1。热油，倒入酱，翻炒几下，倒入点带葱末和姜末的水，然后等着汁收的差不多的时候到肉丝，翻炒几下。

步骤 7

装盘，准备吃饭。（注意先把锅子刷干净，一旦讲凉了，弄得锅子上黏黏糊糊，不好刷）

步骤 8

至于卷着吃的饭。有的喜欢豆腐皮，有的喜欢单饼（一种很薄的面饼），煎饼都可以，因人而异

京酱肉丝的小贴士

1建议不要放盐，本来黄豆酱就有盐味，如果最后酱收汁快完成，尝一下还是很淡，可以稍微加一点，做咸了很难吃。 2切点黄瓜丝，很爽口，如果做的稍微咸点因为黄瓜的存在也不再咸了 3如果有什么建议或者问题可以问我，一块学习进步，把自己的胃哄开心。

菜谱创建时间：2013-12-01 13:52:15