100%中种北海道吐司

作者： Tongmama

转载薄灰

用料

• 中种面团 材料A：
• 高筋粉 300克
• 細砂糖 9克
• 速溶酵母 1.8克
• 牛奶 96克
• 动物性鲜奶油 84克
• 蛋白 21克
• 黄油 6克
• 主面团 材料B：
• 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 盐 3.6克
• 速溶酵母 1.2克
• 奶粉 18克
• 材料C： 黄油6g

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。

步骤 2

中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

步骤 3

将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性

步骤 4

再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

步骤 5

中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

步骤 6

分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

步骤 7

第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上 往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

步骤 8

第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

步骤 9

放入土司模内。

步骤 10

二次发酵至8分满。

步骤 11

刷蛋液。

步骤 12

放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2013-11-30 15:39:04