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酸菜鱼的做法
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酸菜鱼

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作者: 鱼一
鱼一

酸菜鱼的用料

酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酸菜捞出挤干水分。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓匀后的鱼片呈这样的状态。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把全部鱼片迅速放好

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

酸菜鱼的小贴士

看着步骤挺多,其实做起来真的并不复杂,只是我比较啰嗦,怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味,在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味!

菜谱创建时间:2013-11-30 13:35:23
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