砂锅白菜狮子头

作者： 烟火间

白菜在浓郁的肉汁中炖得软糯鲜甜，狮子头入口即化，在寒冷的冬日，这道菜有着非比寻常的吸引力~~ ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是教授厨艺的课堂。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• 材料：
• 猪前腿肉 400克
• 大白菜芯 250克
• 拌肉料：
• 荸荠 4个
• 小鸡蛋 1个
• 葱姜水 2-3大勺
• 黄酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 1/2小勺
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 淀粉 1大勺
• 调味料：
• 葱、姜 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1段
• 黄酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 白砂糖 1大勺
• 香油 少许

砂锅白菜狮子头的做法步骤

步骤 1

猪肉细切成小粒，再斩剁片刻使肉产生黏性。

步骤 2

葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分钟后滗出汁，就是葱姜水，有去腥增香效果。

步骤 3

把肉末放在大碗中，加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水。

步骤 4

再加入荸荠末拌匀即可。

步骤 5

炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中，煎炸至金黄，捞出沥干备用。（肉丸只要微黄定型即可，不用熟透）。

步骤 6

炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30-40分钟。

步骤 7

放入直切成3cm宽的大白菜芯继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。

步骤 8

最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里，然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用。

砂锅白菜狮子头的小贴士

1、这道菜后期炖制的时候可以直接放入砂锅中，更加省事。 2、狮子头讲究口感松软，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，吃起来比较鲜嫩。先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需要剁得太细，这样才有口感。 3、肉末中加入爽脆的荸荠，口感会更加丰富，也可以起到解腻的作用，没有的话也可以用脆藕代替。

菜谱创建时间：2013-11-27 17:23:42