塘坝鱼

作者： ┎.红.╅︶ㄣ

1992年8月，客居西安的小苏觉得自己远在他乡，品尝不到家乡的风味特色，于是用家乡的泡辣子做鱼的方法，做了几盘给大家品尝，没想到朋友吃后都说好。 小苏从老家塘坝镇请来手艺高超的师傅来指点，勤学苦练，终于领悟到做鱼的诀窍。有客人问起此菜的名称，小苏心想，此菜为塘坝镇师傅所做．就叫它“ 塘坝鱼 ”。它具有传统美食文化、色泽红润，具有麻、辣、香、鲜、嫩独特风味，食后回味无穷，风味独霸一方。

用料

• 草鱼 500g
• 黑豆腐 100g
• 芹菜 20g
• 豆瓣酱 20g
• 鸡蛋和淀粉
• 鸡精
• 料酒
• 蚝油
• 葱姜蒜
• 花椒
• 干辣椒
• 盐

塘坝鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用。

步骤 2

将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次。

步骤 3

将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香， 再放入花椒 ，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧。

步骤 4

加入黑豆腐，芹菜烧开。

步骤 5

大火收汁，加入鸡精，出锅。

菜谱创建时间：2013-11-24 22:16:13