枫泾丁蹄

作者： 木质清新

童年记忆里罕见的熟食，都是别人送的，包着大红纸外头还有薄竹蔑扎好带个小拎绊。切片以后肉冻肉皮和喷香酥软的肉一起入口，随之肉冻在嘴里化开，大满足。 好多年没吃过了，前几天突然想起来，买个蹄膀山寨一把。 其实做法很简单，而且做了一次可以保存起来，想吃的时候拿出来切片摆盘就行。 肉冻在嘴里化开的滋味非常妙。也可以摆在热腾腾的白饭上，看着肉冻在热气蒸腾里化开，滋润底下的白米饭也带上莹润光泽，一勺子下去连肉带饭带汤汁塞嘴里，瞬间驱散冬日寒冷。

用料

• 带皮蹄膀
• 卤肉汁
• 吉利丁片

枫泾丁蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄膀事先浸入凉水5-8个小时去血水

步骤 2

不用汆水，直接入卤肉汁。卤肉汁做法以及卤肉步骤请参考http://www.xiachufang.com/recipe/1045358/，建议家家备一锅，做菜不愁。

步骤 3

卤好的猪蹄小心点儿捞出来放在另一个容器里，把骨头拆除。

步骤 4

准备一个定型容器，就是最后你希望丁蹄做成什么形状，就用那个容器。建议使用带有不沾涂层的容器【我用的是6寸不沾蛋糕模】如果没有，就在容器底部铺上一层耐热保鲜膜【买保鲜膜的时候看一下耐热温度】把卤好的蹄膀肉和皮分离，先在容器底部码一层肉，再铺上肉皮，再码一层肉。码的时候整理一下，肉注意别拆得太碎了，蹄膀里头的肉小心点拆的话都是一球一球的肌肉簇，不会太散的。

步骤 5

把卤汁倒出适当的份量，差不多刚好可以填满装了肉的容器的量就行。把这些卤汁再加热烧开。

步骤 6

吉利丁片在冷水里泡软，捏干水份以后放入卤汁里融化。把溶解了吉利丁片的卤肉汁倒到刚才装了肉的容器里，用筷子戳一下以便卤汁能顺利到达容器底部塞满所有空隙。

步骤 7

在容器表面盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚，第二天倒扣脱模就好了。

枫泾丁蹄的小贴士

蹄膀卤制以后会出很多油，建议在加热卤汁放吉利丁片这一步之前先把卤汁放凉，等表面油脂凝结以后把油脂撇除，再用底下的卤汁来做丁蹄。

菜谱创建时间：2013-11-24 21:22:51