黑椒牛排速成法（付黑椒汁做法）

作者： 花开の声音

用料

• 牛排
• 盐（最好是粗颗粒的盐）
• 黑胡椒粉（最好是现磨的那种）
• 红酒
• 香料
• 黄油
• 黑胡椒汁：洋葱末
• 黑胡椒汁：黄油
• 黑胡椒汁：黑胡椒粉
• 黑胡椒汁：低粉
• 黑胡椒汁：清水
• 黑胡椒汁：糖
• 黑胡椒汁：盐
• 黑胡椒汁淡奶油

黑椒牛排速成法（付黑椒汁做法）的做法步骤

步骤 1

刚买回来的牛排是冷冻的，需要在室温下解冻，或者是提前一晚放入冰箱的冷藏室里解冻。

步骤 2

将牛排放在案板上，用松肉锤（没有可以用刀背）拍松纤维，几下就可以了。

步骤 3

优质的盐会带出牛排的鲜味，像是法国布列塔尼的盐之花会令牛肉的味道特别鲜美。可如果觉得盐味有点单调，也有很多带味道的盐令牛排增添更多的风味。像是柠檬盐会令牛排多了一阵清新的味道，绿茶盐则会减去牛肉过多的油腻，还有一种烟熏盐会加强牛排烧烤的香气……而以上的这些盐我都没有，只有用一般的食用盐了。

步骤 4

加入黑胡椒碎末

步骤 5

加入香料，没有可以省略这步。

步骤 6

加入红酒（用红酒腌制牛排可以去除腥味，而且色泽比较漂亮，没有红酒可以用朗姆酒、白兰地替代）

步骤 7

然后带上一次性手套，将各种调料和牛排抓匀，用保鲜膜封好容器放入冰箱冷藏2—4个小时。

步骤 8

把洋葱大概切一下放入容器里，用手把转几下，立刻洋葱就变成洋葱末了，非常的快哈。

步骤 9

咱们先做黑椒汁，将黄油放入锅里融化后加入洋葱末爆香。

步骤 10

加入黑胡椒碎末

步骤 11

筛入低粉，用锅铲拌匀，不要结块。

步骤 12

加入清水煮沸

步骤 13

加入适量的糖、盐以及淡奶油调味。

步骤 14

开大火用锅铲搅动，避免糊底，至黑椒汁呈稠状。

步骤 15

取一平底锅，放入黄油融化。开中大火，放入牛排按照自己的喜好的生熟度来烹制，期间可以加少许柠檬汁调味。

步骤 16

牛排的生熟度辨认： 生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。 三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 全熟牛排：牛排内部为褐色。

步骤 17

吃牛排要趁热，牛排煎好以后淋上黑椒汁立刻就可以开动啦

菜谱创建时间：2013-11-24 14:53:05