【曼食慢语】经典海绵蛋糕

作者： Amanda曼达

海绵蛋糕的做法在网上能找到无数，但我还是决定发一个我自己的版本。一是因为有很多同学希望我发一个蛋糕视频，看起来比较直观，二是因为我在一本书中看到了最原始最经典的海绵蛋糕方子，也很有兴趣试一试。 这个方子只有鸡蛋、面粉、糖和黄油这4种原料，没有任何其它能起到辅助作用的材料，做法也是最简单的，没有提到任何现在流行的小花样。我想这样做出来的蛋糕应该是怀旧的味道吧，就像小时候吃过的裹着油纸的蛋糕那样，散发着最纯粹的蛋香。 方子里的面粉是中筋面粉（plain flour），英国的中筋面粉事实上蛋白质含量并不高，大都在9%-10%，对应国内的分类应该是介于低筋与中筋之间，所以也适用于蛋糕和饼干。某些地方能买到真正的低筋面粉（cake flour），但并不常见。想要忠于原方，所以我就用了plain flour。最后做出的蛋糕非常蓬松，但称不上特别轻盈，吃起来口感略显扎实。不过我还挺喜欢这种质地的，总觉得味道这么质朴的蛋糕就应该是这样的，有种怀旧感。 做海绵蛋糕的注意事项很多，具体的就看视频吧，比用讲的更清楚明白。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉（也可以用中筋面粉） 125g
• 细砂糖 125g
• 黄油 55g

【曼食慢语】经典海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度，在18cm蛋糕圆模底部垫上烘焙纸

步骤 2

将4个鸡蛋打在盆中，置于一锅开水上，盆地不要碰触到水

步骤 3

用蛋抽搅打鸡蛋，直至鸡蛋温度升至35度左右

步骤 4

离开热水，往鸡蛋中加入细砂糖，用手持打蛋器或是厨师机高速搅打鸡蛋

步骤 5

用厨师机（KitchenAid Artisan Stand Mixer 4.8L）高速搅打约5分钟后，转低速打半分钟，至蛋液体积变大，颜色变浅，蛋糊滴下时画个8字形纹路不会马上消失（缎带状）

步骤 6

将面粉分3次筛入蛋糊，翻拌均匀

步骤 7

将黄油在微波炉中火转20秒融化

步骤 8

盛出2大勺面糊与黄油拌匀后再倒回剩下的面糊中，翻拌均匀

步骤 9

将拌好的面糊倒入模具中，震两下去掉大气泡，入预热好的180度烤箱烤30分钟

步骤 10

出炉后再震两下去掉热气，倒扣在网架上晾凉即可脱模

【曼食慢语】经典海绵蛋糕的小贴士

1. 用18或20cm的模具都可以 2. 打蛋盆不要直接接触到下面的热水，防止蛋被烫熟 3. 如果使用手持打蛋器，可以在打蛋的全程将打蛋盆置于热水上，并开小火加热下面的锅，让锅里的水保持接近沸腾的状态，这样有助于鸡蛋的打发 4. 但要时刻注意蛋液的温度，不要过热 5. 翻拌面粉的时候从底部铲起面糊，动作要轻柔，不过过度搅拌 6. 黄油溶化后也要试一下温度，跟体温相近即可，如果过热也要降温后再使用 7. 烤箱的温度要根据实际情况调节，如果是大烤箱可以在烤到一半的时候降温10度，防止中间拱起来 8. 烤好的蛋糕完全冷却后再脱模切块

菜谱创建时间：2013-11-24 04:48:36