招牌芋头西米露—广东糖水

作者： 寻味-专注原生态食材

秋冬是吃荔浦芋头最好的季节，芋头西米露是广东传统糖水，糖水铺必备，深受人们的喜爱。此糖水具有美容养颜、暖胃健脾、宽肠通便等功效，而且冷食、热食皆可，冬季可以热食，夏天可以放冰箱里冰镇后食用，芋头香甜，西米晶莹剔透，口感滑糯，椰香味浓，回味无穷，在寒冷的天气里喝上这么一碗香甜绵滑的糖水，是一件非常温暖惬意的事。自己DIY也很方便，亲，赶紧行动吧！

用料

• 芋头 半个（约500克）
• 西米 100克
• 白糖 100克
• 椰汁 适量
• 纯牛奶 适量

招牌芋头西米露—广东糖水的做法步骤

步骤 1

将芋头去皮洗净，切成丁备用。

步骤 2

.煮西米露：起锅煮水，水开时把泡西米倒入锅中，慢慢沿着顺时针方向和西米，当其乳白色慢慢变得晶莹剔透时，西米就煮熟了，熄火后过冷开水，沥干备用。

步骤 3

煮芋头：最难的，也是最关键的， 用铁锅烧干锅身，接着放白糖炒黄，每斤芋头放100-150克白糖，这个过程要控制好火候，糖会容的，会粘铲。

步骤 4

接着放芋头一起炒，炒匀后，就放适量开水煮。若水干了，香芋还未熟就再加点水煮一会。等煮干水就可以起锅了。

步骤 5

煮好的西米和芋头用盘子盛装好。

步骤 6

吃时就拿碗装点芋头，加点西米，冲点糖水，就成了一碗芋头西米露了。可以根据个人喜好加椰汁、牛奶、蜂蜜等。

招牌芋头西米露—广东糖水的小贴士

关键步骤： 1.煮西米时，记得水煮开后下锅，掌控火候相当重要，而且要慢慢顺一个方向和开，要不然很容易粘锅。 2.第一次试做时，由于未将西米过一遍冷水，糖水的汤汁会变得很浓稠，过冷水后西米也会变得更加爽口。 3.煮芋头很关键，想煮出香甜，软糯的芋头，火候控制很重要。糖水铺招牌芋头西米露那么好吃，这一步很重要，秘密所在。 4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太浓，食之易腻。 芋头西米露的由来： 香芋西米露的发源地是广东一带，已有100多年的历史，随着时间的推移慢慢的流传到了广西，香芋西米露名声真正得以广传壮大却是在广西。香芋西米露名声真正得以广传壮大却是在广西首府南宁。市面上的香芋西米露演变有多个版本：有块状的，有磨溶煮成糊状的，还有加椰奶的等，香芋西米露是所有糖水中复杂程度最高也是最难掌握的一项糖水技术（在中国只有极少数资深糖水老师傅能有此秘方），最好吃的香芋西米露版本当属块状的香芋西米露，因为块状香芋能最好的保持其自身的香甜味道和口感，吃起来软糯细腻，香甜透心，可谓糖水中的极品。正宗的芋头西米露选用广西的荔浦芋头，关键在于煮芋头的方法，做的香芋西米露的品质口味堪称最绝，软软糯糯的好吃极了，来广西的人一定要来绿城南宁，来南宁一定要品尝一碗地道的特色糖水香芋西米露。

菜谱创建时间：2013-11-23 22:54:24