自制辣椒酱

作者： 石蹊食事

卖的辣酱，要么红的恐怖，要么稀得像水，制作环境卫生又很难保证，不知道吃一袋酱要吃下去多少添加剂下肚！所以要来这个制酱秘方，自己动手鼓捣起来咯！果然不错哦~~~~ 蘸酱菜，蘸它👻，汤面，来一勺，超爱！无添加，超好味，好吃又简单。

用料

• 辣椒 500g
• 大酱 150g
• 姜 50g
• 蒜 50g
• 盐 50g
• 糖 40g
• 味精 40g
• 米醋 50g

自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

将辣椒洗净去蒂并控干水份，姜、蒜洗净控干水份（借用了我做乌米的图片），不喜欢辣椒籽的可以这一步去籽。

步骤 2

辣椒、姜、蒜放入料理机切碎。（如果没有料理机，或者追求辣酱有一定香气的话，建议手动切碎剁成辣椒末，且剁的过程中产生的汁水要留好，不要扔掉）。

步骤 3

打碎的辣椒、姜、蒜末倒入干净的碗中。

步骤 4

加入大酱、盐、糖、米醋、味精，混合均匀后即可食用。

步骤 5

装罐保存。一斤的辣椒配方正好装500ml 瓶子满满两瓶。也就是一斤辣椒辣酱成品大概1000ml 左右。给大家个参考。

自制辣椒酱的小贴士

1、本方子可以按比例适当增加或者减少用量。 2、其中味精可以少用或者完全不用。 3、用的辣椒颜色越红做出的辣酱越好看，也可以用绿辣椒，但是辣酱成品颜色会发黑，不如红辣椒做出的好看，并不会影响口味。 4、辣酱做好后要放置在阴凉的地方，大量做的话，容器不要密封，要可以透气，如果放到坛子里面，坛口可以加盖一只盘子，保持一定的通透性，方便气体排出，因为室温放置，辣酱会发酵产生气体。少量装到罐子里放冰箱或者常温保存都可以。 5、每次取用辣酱时，要保证取用辣酱的器具干净无水，以延长辣酱的保质时间。 6、方子里的大酱可以不放，如果不放大酱的话就要多加盐。 7、辣椒、蒜、姜洗净后一定要控干水分，这样大酱才会易于保存。

菜谱创建时间：2013-11-19 19:40:56