粉丝捞鹅掌

作者： Dexter的厨房

想要在家享受酒店美味其实并不难。一些酒家菜品经过简化，很容易就可以掌握了，而且味道绝对不差。比如这道粉丝捞鹅掌。

用料

• 粉丝 两把
• 鹅掌 10-12只
• 鸡油 少许
• 香菜
• 姜
• 蒜
• 小米椒
• 八角
• 草果
• 干辣椒
• 桂皮
• 陈皮
• 香叶
• 老抽
• 耗油
• 料酒
• 白糖
• 鸡精
• 味精
• 黑胡椒
• 高汤

粉丝捞鹅掌的做法步骤

步骤 1

鹅掌洗净去趾，过水

步骤 2

将过水之后的鹅掌用老抽腌制半小时，上色

步骤 3

鹅掌腌制的过程中，将姜、蒜切片，小米椒切粒，香菜梗切段备用。（香菜叶不要扔掉！）

步骤 4

在锅里放适量色拉油，油五成热时将姜片、蒜片、香菜段过油，脱水后捞出放一旁备用。

步骤 5

油锅七成热时转小火，将鹅掌下锅炸制。此步骤分批进行，避免鹅掌炸制过久或过嫩，都会影响之后的口感。鹅掌表面稍微变硬后捞出

步骤 6

重新起锅放少许色拉油，放小米椒爆香后加入高汤（水也行）。最好多加一点，可以将鹅掌煲烂一点。

步骤 7

水开后放入八角、草果、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，用酱油、耗油、白糖、味精、鸡精、料酒、黑胡椒调汁放入汤中。最后放入刚才过油的姜蒜香菜和鹅掌。

步骤 8

水开后转小火，盖上锅盖。慢慢煲鹅掌。此过程大约需要40-60分钟。不要将水煲干了，大约留下100ML左右。

步骤 9

煲鹅掌的时候将粉丝用温水泡开，泡开后将水倒掉加入少许鸡油拌匀。

步骤 10

经过一集《康熙来了》的等待，鹅掌已达到8成熟了。这个时候关火，将鹅掌捞出，用剩下的汤汁的余温将粉丝烫熟。

步骤 11

现在起一砂锅。在锅底放少许鸡油，油热后放入少许蒜片爆香。

步骤 12

将鹅掌铺在砂锅底部，将粉丝铺在鹅掌上面。将煲鹅掌的汤汁滤渣后放50ML入砂锅。汤开后转小火，盖上锅盖，一边煲，一边旋转砂锅，使砂锅均匀受热。

步骤 13

汤干之后关火再闷一会，撒上香菜，就可以享受酒家美味咯~

菜谱创建时间：2013-11-17 20:15:46