小鱼锅贴

作者： 烟雨清秋

"活鱼锅贴"，渔家称"小鱼锅塌"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。 正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故也叫"锅塌"。

用料

• 小鱼（小草鱼也可以）
• 面粉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 红辣椒
• 盐
• 料酒
• 生抽

小鱼锅贴的做法步骤

步骤 1

小鱼洗净沥干水分，下7成热的油锅炸至表面起壳备用

步骤 2

面粉加水调和做成面团，稍微软和稀些，不要太硬

步骤 3

锅预热加一勺水贴面饼，将面分成很多小计子，摊平贴在锅边四周，不要接近锅底

步骤 4

水烧干锅中加1汤匙油将煎好的小鱼倒入锅中，加生抽、红辣椒、生姜煸出香味加2手勺水盖上锅盖开始焖，待鱼熟即可起锅。

小鱼锅贴的小贴士

摊面饼时，一面用手蘸水另一面不蘸水按在锅边上即可粘锅上

菜谱创建时间：2013-11-15 19:50:17