香菇马蹄蒸肉饼

作者： 烟火间

蒸肉饼这道菜，可能是很多人记忆中的童年美食。 虽然只是道看似平凡的家常菜，做法也不复杂，但是要想蒸出口感清爽不油腻的肉饼，还是需要一些小窍门的。 这次的肉糜中还放了些马蹄和香菇，让鲜嫩多汁的肉饼增加了脆脆的口感和香气，非常美味！ ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• 猪前腿肉 250克
• 干香菇 5个
• 马蹄 5个
• 姜 2片
• 干淀粉 2小勺
• 料酒 1小勺
• 生抽 2小勺
• 盐 1/2小勺
• 香油 1小勺
• 水 1大勺
• 葱花 少许

香菇马蹄蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用。 瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

步骤 2

干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末。 马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

步骤 3

把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

步骤 4

把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒，让热气把香葱蒸一下，既香又不至于让它太熟变黄。

香菇马蹄蒸肉饼的小贴士

1、蒸肉饼最好选用肥瘦相间的猪前腿肉来做，这样蒸出来的肉饼口感比较嫩。 2、如果一股脑把肉剁碎混合在一起的话，蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油，口感不够清爽。我们只要把将肥肉和瘦肉分开来处理，就可以很好的解决这个问题了。 3、蒸肉饼的时候最好选用一个广口的深盘或浅碗，这样受热平均、易熟。 4、蒸肉饼中除了加入香菇、马蹄，也可以加入别的食材，变化出像咸蛋黄蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等家常美味。

菜谱创建时间：2013-11-15 12:34:42