煎盐麴渍肉

作者： 木质清新

瘦肉比较难料理，一不当心就变柴，又难入味。盐麴是料理瘦肉的好帮手。用盐麴渍过的肉味道清淡但不寡淡，咸度刚刚好，凸现肉质本身的甜味，盐麴还给肉带来了迷人的发酵风味。用少量油煎过之后肉质嫩嫩的。料理操作方法也非常简单，只需两步就能搞定。 盐麴是日本近两年非常流行的天然发酵调味料，可以取代盐，但味道层次丰富且咸度较低，可减少对肾脏的负担。同时还含有丰富的酵素、天然益生菌等。可以用来腌渍蔬菜、肉类、鱼，还能用来作为烘焙原料，非常万能。用盐麴腌渍肉类还能达到让肉质松软的效果。 在日本可以买到做盐麴缩需要的麴米，国内就只能去进口柜台或者淘宝购买现成的盐麴了，注意盐麴需要冷藏哦。 这么潦草的图和介绍居然也有淘宝卖家不说一声就拿来用，真是辛苦你们了，麻烦使用也写一下来源好嘛？注明来自下厨房木质清新，否则举报你们哦！

用料

• 猪里脊
• 鸡小胸肉
• 盐麴

煎盐麴渍肉的做法步骤

步骤 1

称量肉类的重量，取肉类重量1/10左右的盐麴，均匀抹在肉的表面。用锡纸包好，放入密闭容器，进冰箱冷藏室等待2天左右让肉入味。

步骤 2

热锅放几滴油，中小火煎肉，等一面煎熟后翻面，两面都熟了装盘搭配蔬菜一起食用，无需添加任何其他调味料。盐麴比较容易焦，注意煎的时候火不要太大。

步骤 3

加上煎萝卜片和叶菜沙拉，再来一碗南瓜粥，晚餐搭配就搞定啦，快手又健康。

菜谱创建时间：2013-11-14 20:31:03