核桃碎麻油炒面

作者： GoodbyeKarting

今天外面阴雨绵绵，闲来无事收拾冰箱，看到上次从外婆家带回来晒好的面团，一颗想吃面的心又开始蠢蠢欲动起来。 说干就干，搜刮了下冰箱：有一根胡萝卜、两根火腿肠还有一小袋剥好的核桃仁。 因为酷爱吃面所以很多种面都吃过，今天想换个新口味，所以就尝试了这道“核桃碎麻油炒面”，觉得还挺不错的。喜欢吃面的同学可以尝试下。一人份（或两人分兼可）。

用料

• 面（或晒好的面团） 一把
• 小香葱 一段
• 蒜瓣 两颗
• 干辣椒（或辣椒、辣椒油） 少许
• 老抽 些许（上色）
• 生抽 些许（增加咸味）
• 胡萝卜 一根
• 火腿肠 一根
• 核桃 一小把
• 香麻油 一勺（家用瓷勺）
• 水 小半碗
• 芝麻 可有可无

核桃碎麻油炒面的做法步骤

步骤 1

葱，蒜切成末备用；胡萝卜和火腿肠切丁备用；核桃拍碎备用（颗粒不用太细，太细没口感）；

步骤 2

锅里倒入热水，加入少许盐（防止面条粘锅），水沸腾后放入面条，面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中，让其快速冷却，然后倒入漏盆中沥水；

步骤 3

这时候另起一锅，热锅冷油，带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味，然后快速倒入面条，再依次倒入生抽，老抽，用筷子或铲子搅匀（这时候火别大，动作稍轻别弄碎面条），尝尝味道，不够咸放盐，这时候锅里要是开始发干，可倒入少许水，觉得味道差不多后，加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎，关火，可加入少许鸡精；再滴入香麻油，拌匀，撒上一些芝麻，盛盘，开始享用吧。

核桃碎麻油炒面的小贴士

1.个人认为手工做的面条口感更好，劲道还爽滑； 2.煮面的时候煮到中间还能稍微看见细细的白芯就正好，不是特硬也不是特软，因为后面还有入锅稍微炒下，开始就软的话再炒一下就更容易变烂，炒面过烂比较影响口感； 3.会颠锅的同学可以在本面中极大发挥自己颠锅的本领，不用筷子或铲子，把面和调料颠匀，这样比较不容易把面弄碎或弄断；

菜谱创建时间：2013-11-09 17:07:29