舟山杂烩

作者： 八脚食堂

这是我的家乡舟山的一道非常平民的家常菜，几乎每家每户都会做，一般都以做大菜时多余的高汤（俗称泔水汤）加上新鲜花菜、熏鱼、走油肉片、鲜虾、鹌鹑蛋、香干等制成。既然叫杂烩，用料并没有太多讲究，只要有高汤、花菜、海鲜和肉这几个基本元素就行了，用的也都是一时解决不掉的剩菜。今天的这个版本，添加了胡萝卜和黑木耳，色彩上更丰富些，营养价值也会更好，供大家参考。

用料

• 黑木耳 1小碗
• 胡萝卜 1根
• 熏鱼（熏马鲛鱼，非本帮熏鱼） 6-8块
• 水发肉皮 1小碗
• 花菜 1颗
• 高汤 1碗
• 肉丸 4-6颗
• 蛏子肉 1小碗
• 水淀粉 半碗
• 油、盐 适量

舟山杂烩的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料：肉皮和黑木耳提前水发、蛏子肉烫熟后取出备用

步骤 2

花菜切成小块、胡萝卜切象眼片、肉皮切成小块

步骤 3

取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只，倒入适量食用油，加热后依次放入胡萝卜、花菜、黑木耳（滤干水分）

步骤 4

翻炒使受热均匀

步骤 5

加入一碗高汤，再加适量的水直至正好没过蔬菜表面

步骤 6

略煮开后加入肉皮和肉丸

步骤 7

加入熏鱼

步骤 8

将所有混合物翻拌均匀，确认锅内水位差不多正好没过食物表面

步骤 9

盖上锅盖，小火炖煮约8分钟，不宜炖太久，以免让花菜失去爽脆的口感

步骤 10

8分钟后打开锅盖，加入蛏子肉，尝一下汤的咸淡并进行调整

步骤 11

改大火，加入水淀粉，边加边搅动均匀

步骤 12

待锅内汤略显黏稠后即可关火装盘

步骤 13

请享用~

舟山杂烩的小贴士

1、不必拘泥于此菜谱的食材，可根据手边剩菜来自由发挥，但是花菜、海鲜、肉、高汤这四元素缺一不可； 2、蛏子肉因为本来就是熟的所以要在最后放，以免口感变老；

菜谱创建时间：2013-11-03 21:23:01