戚风蛋糕

作者： @@猪

对于新入门的朋友来讲，戚风蛋糕是必须要掌握的，虽然看起来简单，但是里面包含的知识是很多的，包括搅拌手法，蛋白的打发程度，怎样混合蛋黄糊与蛋白糊，这些都是新手必须要经过多次失败与成功，才能掌握的

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50g
• 色拉油 30g
• 牛奶或水 30g
• 细砂糖 45-50g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

.准备好所以材料，3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，色拉油和牛奶放在盆子里，

步骤 2

2.在油+牛奶混合物上加上白砂糖，搅拌到色拉油和牛奶混合，砂糖融化

步骤 3

混合后，加上蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

筛入低根面粉，用压拌+翻拌的方式，混合面糊，面糊搅拌到不见面粉就停，多次搅拌会导致面粉起根的，

步骤 5

蛋白加点点盐和醋/塔塔粉，先低速打发，打到蛋白起大气泡后加入1/3白糖，跟着中速打发，这时候蛋白气泡越来越细，加入1/3白糖，再高速打发，蛋白出现明显纹路后加入剩下的白糖

步骤 6

.蛋白打发成干性发泡，拿起蛋白，成短小的直角，（时间大概4分钟左右）

步骤 7

取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀，混合后再倒入剩下的蛋白，搅拌成光滑的面糊，不用过度搅拌，混合到不见蛋白就行

步骤 8

将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。 放入烤箱倒数第二层，上下火140-150度烤25分钟，蛋糕起高后，再升高10-20度，再烤10分钟

步骤 9

.出炉后，甩2-3下，立刻翻转倒钩

步骤 10

蛋糕充分冷却后，脱模，今次的蛋糕表面有开裂，里面还是有气泡，但是感觉都可以了

戚风蛋糕的小贴士

正确的检验方法是看蛋白状态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷；继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风(展开)

菜谱创建时间：2013-10-29 16:10:30