蕃茄牛尾汤

作者： 梅语时节

秋凉一起, 牛羊肉开始频繁登场餐桌. 中医讲牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用, 功效同黄芪。牛髓也有补中填精的作用，久服可延年益寿。天冷的时候, 常喝这些汤水, 既暖身又进补, 自然是时令的好选择. 赶上前两天霜降, 秋天里的最后一个节气, 也算温补了一回.

用料

• 新鲜牛尾一条 (买的时候请卖肉师傅斩成一
• 大个的洋葱一个, 切粗丝备用
• 蕃茄酱两大勺
• 橄榄油, 盐, 黑胡椒等调味料

蕃茄牛尾汤的做法步骤

步骤 1

牛尾洗净, 放大锅, 加水没过牛尾, 置于火上, 烧开后再煮几分钟, 捞出牛尾, 用清水冲净, 备用. 这个过程在厨房用语里被称为"飞水".

步骤 2

取厚底大汤锅, 中火烧热, 放一小块黄油, 些许橄榄油, 下洋葱丝翻炒出香味, 加少量盐和现磨的黑胡椒, 继续慢慢翻炒, 至洋葱丝软, 放入准备好的牛尾, 翻拌均匀.

步骤 3

汤锅中缓缓注入开水, 水量可根据喜好的汤的浓度自行掌握. 大火烧开, 转小火炖两小时.

步骤 4

待牛尾酥烂, 将蕃茄酱加入汤中, 并加盐调味, 如果喜欢还可以加入一个新鲜的蕃茄, 增加些鲜气. 混合均匀后, 再烧十五分钟, 即可.

步骤 5

装盘后撒些小青葱碎或罗勒叶等, 都可以更好的提升味道, 看起来也很清新.

蕃茄牛尾汤的小贴士

牛尾的油性还是比较大的, 炖好的汤表面有一层厚厚的油花, 为这汤增色不少. 但因为家有两位老人, 我还是在加蕃茄酱前把油撇去了一些, 这样做出来就不那么油汪汪了. 虽然品相清淡了些, 但口味还是很赞的. 毕竟健康第一嘛.

菜谱创建时间：2013-10-28 23:53:12