水煮鱼

作者： nono一个人吃饭

之前做过水煮肉片，然后用同样的方法做了水煮鱼，想不到味道一样的赞。131026，第二次做了。

用料

• 草鱼 一条（三斤）
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蛋清 一只
• 料酒 适量
• 淀粉 少许
• 郫县豆瓣酱 50g
• 花椒 一小把
• 油 适量
• 盐 适量
• 辣椒粉 20g
• 小油菜 8两

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

在市场买草鱼一条，让师傅切片，鱼骨和鱼肉分离。小油菜摘好洗净控干水分。

步骤 2

鱼骨放料酒、葱、姜、盐腌制15分钟左右，鱼片用料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀腌制15分钟以上。

步骤 3

锅内入适量油，然后放入豆瓣酱和花椒煸炒，炒出香味后加入鱼骨大火翻炒（葱姜一起放入），鱼骨变色时加足量水大火烧开，过程中放适量的盐。

步骤 4

干净的大碗或盆备好，小油菜直接铺在碗底。锅里的鱼骨开好后捞出鱼骨摆在小油菜上面备用。

步骤 5

将鱼片放入锅内，注意不要使劲搅拌以免伤及鱼片。待锅内的水稍稍沸腾时即捞出鱼片放入备好的4中。

步骤 6

然后将锅内的热汤一起倒水5中。

步骤 7

将适量的辣椒面均匀的撒入鱼片上面。锅内重新入油，油沸时倒入盛放鱼片的碗或盆里，OK，开吃吧~

水煮鱼的小贴士

1，腌制鱼骨和鱼片的时候都要用适量的盐，然后在汤中加入足量的盐。因为汤很多，所以盐少了味道不会很足。 2，最后一步浇油时要适当的放多点，这样的水煮鱼才更会香辣入味啦。

菜谱创建时间：2013-10-28 20:05:22