第戎芥末香煎三文鱼＋百里香炒土豆。

作者： TimeyWimeyHoneyBunny

第戎芥末酱（Dijon Mustard，法语Moutard de Dijon）产自法国勃艮第大区的首府第戎。第戎芥末其特殊风味是由高级的芥末子，加上当地葡萄酒于未成熟葡萄发酵所调制而成，通常由颗粒状和糊状两种。在第戎本地之外能买到的最常见的正宗第戎芥末品牌是Maille，Maille除了在巴黎开有体验店外，他们的芥末酱也出口到了世界各地。第戎芥末口味较强烈，入口还能品味到特入的果香，法国人经常用其腌渍牛排，调制蛋黄酱、蜂蜜芥末酱等各类酱汁，与鱼类搭配同样相得益彰。

用料

• 第戎芥末酱 两汤匙
• 特级初榨橄榄油
• 带皮三文鱼排 两大片
• 柠檬 1/4个
• 新鲜迷迭香（Rosemary） 两把
• 土豆 随意
• 粗盐
• 黑胡椒
• 新鲜百里香（Thyme） 四把
• 欧芹

第戎芥末香煎三文鱼＋百里香炒土豆。的做法步骤

步骤 1

在三文鱼的两面抹上盐和胡椒，放在一边待用。三文鱼要带皮的，这样鱼肉下锅后翻面时不容易散掉

步骤 2

在小碗里放入两汤匙第戎芥末，挤四分之一个柠檬汁，再调入一点橄榄油混合成酱汁。柠檬汁如果太多了会影响鱼肉本身的鲜香。将迷迭香的叶子撸下来剁碎，浸渍在酱汁中。

步骤 3

把鱼的两面都抹上酱汁，腌渍待用。酱汁应该还有富余，等后面的步骤接着用。

步骤 4

将土豆切成小块，放入盐开水中煮三分钟捞出沥干。把百里香的小叶子撸下来，和盐、胡椒一起拌在土豆块儿里腌渍。

步骤 5

起平底锅倒入少量橄榄油，六成热的时候下三文鱼，注意要先让带皮的一面朝下，可以在朝上的鱼肉一面再涂上一些芥末柠檬酱。两分钟之后翻面，等鱼肉截面完全变色之后马上关火，稍微静置一会儿出锅。

步骤 6

用锅中剩下的油煸炒土豆，直到外层稍微有焦色，起锅装盘。

步骤 7

欧芹切碎洒在菜上，如果有剩下的芥末酱也可以用来装点一下。

菜谱创建时间：2013-10-27 19:40:09