圣诞版-北海道戚风

作者： 小幽幽

超柔软的戚风蛋糕搭配冰淇淋口感的香草奶油馅~加上超美的圣诞节纸杯~ 美到不行~ 好吃到停不下口~方子出自于君之，UU的步骤更详细些 所有工具原料出自：missucakes.taobao.com 关注我的下厨房会发布更多我爱的方子~~

用料

• 【北海道戚风蛋糕】 参考分量：圣诞纸杯9个
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 50克（加入蛋白里）
• 细砂糖 30克（加入蛋黄里）
• 色拉油 30克
• 牛奶 30克
• 【香草奶油馅】
• 牛奶 200克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草精 数滴
• 动物性淡奶油 100ML

圣诞版-北海道戚风的做法步骤

步骤 1

冷藏过后的香草奶油馅口感更好，所以先制作香草奶油馅，做完可以冰箱保存两天左右~

步骤 2

配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML，准备冰水一盆

步骤 3

1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

步骤 4

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤 5

3、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。

步骤 6

4、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后

步骤 7

5、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀

步骤 8

6、加入几滴香草精搅拌均匀匀。

步骤 9

7、奶锅用小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火。马上倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌到差不多冷却，放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态

步骤 11

9、和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，冷藏即可。

步骤 12

准备戚风材料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，纸杯9个

步骤 13

1、分离蛋白和蛋黄。要保证盛蛋白的容器无油无水（我是打到一起后，用吸蛋器吸出蛋黄，轻轻一捏蛋黄就吸起来了非常方便)

步骤 14

2、加入三分之一细砂糖用打蛋器打发

步骤 15

3、打成鱼眼泡时加入三分之一次细砂糖

步骤 16

4、打到有纹路时加入剩下的细砂糖

步骤 17

5、打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

步骤 18

6、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。这时可以预热烤箱180°

步骤 19

7、用小号面粉筛，筛入低粉。

步骤 20

8、用刮刀搅拌均匀

步骤 21

9、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀

步骤 22

10、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 23

11、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

步骤 24

12、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。

步骤 25

13、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤 26

14、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。

步骤 27

15、最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

步骤 28

完工，虽然步骤有些些麻烦，但味道超级棒~

圣诞版-北海道戚风的小贴士

1、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。 3、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。 4、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。

菜谱创建时间：2013-10-26 00:32:00