北海道吐司

作者： 张扣扣

用柏翠8990s面包机和面，主要是为了自己方便看看，是爱和自由的方子

用料

• 高筋面粉（中种） 175g
• 即发干酵母（中种） 3g
• 牛奶（中种） 73g
• 蛋白（中种） 37g
• 高筋面粉（主面团） 75g
• 细砂糖（主面团） 45g
• 盐（主面团） 3g
• 淡奶油（主面团） 55g
• 黄油（主面团） 20g

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。因为天气较冷，中种室温发了一小时，再放入冰箱冷藏大概20小时。

步骤 2

第二天取出中种，撕成小块，与主面团原料一起，面包机揉大概13分钟左右，加入黄油，面包机全程揉40分钟，揉完手揉至完全状态。

步骤 3

放温暖处发酵45分钟

步骤 4

松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。

步骤 6

将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵，温度设定34度。

步骤 7

最后发酵至约八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色就加盖锡纸。

北海道吐司的小贴士

如果淡奶油改成牛奶，要减少用量

菜谱创建时间：2013-10-24 14:02:54