日式秋刀鱼煮茄子

作者： 木质清新

常去的家常日料店这道菜很好吃，回家自己也做了试试，味道差不多。 秋刀鱼比较腥，盐烤无法掩盖腥味，用酱煮的方法就没有腥味了。 都是易得又平价的食材，在时令季节煮来吃吧，简单易做还下饭。

用料

• 秋刀鱼
• 茄子
• 味醂
• 清酒
• 万字酱油
• 糖
• 出汁粉或日式高汤
• 盐麴（可选）
• 姜

日式秋刀鱼煮茄子的做法步骤

步骤 1

原材料合照。豆腐乱入了，中午拌豆腐剩下的，我丢进去一起煮了。豆腐入味以后也很好吃。

步骤 2

秋刀鱼去内脏，洗净后去头切段，抹上盐麴略腌去腥。盐麴是谷类+盐发酵后的产物，比单纯用盐更有一番风味。（没有盐麴也可以用盐和酒抹秋刀鱼表面略腌渍几分钟去腥。）

步骤 3

茄子切成长条，放入微波炉转几分钟到半熟，等下炒的时候可以省点儿油。

步骤 4

如果跟我一样要放豆腐的话，烧一锅水，开了以后放点盐，再把豆腐块放进去煮越三四分钟，这样嫩豆腐就不容易碎，也更容易入味了。

步骤 5

炒茄子的时候准备料理用清酒、味啉、万字酱油、糖。清酒适量放，另外三样1：1：1

步骤 6

有日式高汤的把高汤丢锅里，没有高汤的就下清水，淹没茄子，然后放入出汁粉。刚才准备好的调味料也下去，调准味道了以后把之前煎好的鱼段也丢锅里煮。

步骤 7

乱入的豆腐也放入，盖上盖子，调到中小火，咕嘟咕嘟煮到入味

步骤 8

起锅可以撒葱花可以撒芝麻也可以啥都不撒直接开吃

菜谱创建时间：2013-10-22 21:01:20