草莓甜心鸟巢生日蛋糕

作者： 鹿鹿无围

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用料

• 可可粉（戚风蛋糕用） 20g
• 植物油（戚风蛋糕用） 45g
• 牛奶（戚风蛋糕用） 60ml
• 蛋黄（戚风蛋糕用） 5个
• 蛋白（戚风蛋糕用） 5个
• 白糖（戚风蛋糕用） 80g (分成60g和20g）
• 中筋面粉（戚风蛋糕用） 50g
• 玉米淀粉（戚风蛋糕用） 10g
• 塔塔粉（戚风蛋糕用） 1/8tsp
• 盐（戚风蛋糕用） 2g
• 草莓（草莓果酱用） 约250g
• 糖（草莓果酱用） 1/2 cup
• 水（草莓果酱用） 1/2 cup
• 柠檬（草莓果酱用） 1个
• 吉利丁粉（草莓果酱用） 2tsp
• 鲜奶油（表面装饰用） 250ml
• 糖粉（表面装饰用） 1Tbsp
• 可可粉（表面装饰用） 3tsp
• 装饰黑巧克力（表面装饰用） 适量

草莓甜心鸟巢生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备无水无油的8寸圆模1个，预热烤箱170℃。将植物油和可可粉放在锅里加热到油开始冒泡，可可香味四溢后，离火，拌匀。趁热加入牛奶，会听见嗞嗞声，小心被溅起的液体烫到。再次拌匀后放凉待用。

步骤 2

将蛋黄和20g白糖用打蛋器打至蛋黄发白，液体稍微粘稠时，加入步骤1里的可可油，拌匀后，加入过筛的面粉和淀粉,拌入盐，搅拌至无干粉即可。

步骤 3

用无水无油的干燥容器，全程中速打发蛋白。蛋白打到鱼眼泡的时候加入塔塔粉，然后粉三次加入总量为60g的白糖。将蛋白打至硬性发泡即可。

步骤 4

取1/3蛋白和蛋黄糊用切拌的方式先拌匀，然后加入剩余2/3蛋白，快速拌匀即可。要拌得又快又好，以避免蛋白消泡。将蛋糕糊倒入8寸圆模，用刮刀或勺子之类的东西，伸进面糊划几圈，再用力震几下面糊，让里面的大气孔消失，进烤箱，45分钟左右，或至烤熟为止。（用干燥竹签插进蛋糕内部，抽出来竹签表面干净即烤熟了。）烤好的蛋糕出炉后立即倒扣至完全放凉。

步骤 5

将每个草莓平均切成四块

步骤 6

放入锅内，倒入水，水开后放入糖，挤入柠檬汁。 （加糖和柠檬汁时最好边尝边加，适应你自己的口味。）调小火煮7-8分钟左右，关火，连汤汁带草莓一起倒入量杯内。这个配方里的250克草莓加1/2 cup水得到了大约四百毫升的混合液体。吉利丁粉按包装上的说明用水先化开，再倒入量杯中（这时草莓液体应该仍然是热的），充分搅拌均匀。冷却至接近室温时放入冰箱，冷藏4小时。

步骤 7

鲜奶油加入糖粉和可可粉，打发成奶油状。将整板的巧克力，用刀从外向内用力刮出巧克力薄片卷。

步骤 8

冷却的蛋糕坯分成两层。抹上草莓果酱。

步骤 9

抹上可可奶油，撒上巧克力片儿，完成。

菜谱创建时间：2013-10-22 11:54:30