老北京炒红果

作者： 刘师傅厨房

炒红果是北京秋冬季节的特色小吃，秋冬吃酸能够入肺，多吃红果能够清肺解腻。 红果的品种不同，有的色深，麻点也多，果肉坚实，这种最适合做炒红果，还有一种颜色浅，麻点勺，果肉沙，适合做糖葫芦，前几日去京郊平谷买到了品质极佳，个头巨大的红果2种，准备用同样的方法制作。

用料

• 红果 5斤
• 冰糖 1斤
• 矿泉水 1瓶
• 麦芽糖 1大勺

老北京炒红果的做法步骤

步骤 1

红果买回来洗净，这个品种是颜色浅果肉沙的。

步骤 2

还有另外一个品种，是颜色深果肉坚实的，准备分开制作。

步骤 3

红果去掉果把，削去果蒂，拦腰切开，可以看见5个核，也去掉，有的人用工具去果核以保留果子的完整，不过那种方法去的不干净，容易有果核残留，影响食用。

步骤 4

全部处理好是这个样子，不要放置过久以免氧化，立刻准备下一个步骤。

步骤 5

准备2口锅，千万不可以是铁锅，铁锅遇酸会氧化，铁锈味会进入食物，而且影响健康，铜锅或者不锈钢锅都可以。矿泉水一瓶，冰糖一斤放入锅中，慢慢熬煮到糖全部融化，加入一大勺麦芽糖，完后关火。

步骤 6

另外一口锅做水，水开后分多次炒烫红果，炒十几秒立刻出锅，如此处理过的红果，果肉不容易烂，坚实有咬劲。

步骤 7

炒好的红果控干水分立刻投放到熬制的糖水中，全部炒烫完成后，把熬汤的锅再次开火，熬制5－10分钟，时间根据红果的品种以及制作量来决定，红果这种东西，越熬制越酸，时间久了放多少糖还是觉得酸，因此我们尽量缩短制作时间，只要果肉熬熟了，就可以关火，锅内的余温还可以帮助果胶浸出。

步骤 8

制作好的红果放在密封罐中保存，所有的罐子都要无油无水，装好罐子放冰箱保存既可。这是两个品种红果的成品对比，颜色还是有差异的。

老北京炒红果的小贴士

1.一定要用冰糖熬制，冰糖可以润肺，成品颜色明亮有光泽。 2.麦芽糖各大超市以及批发市场有售，如果实在没有可以不放，麦芽糖是为了提高黏度。 3.先炒烫，最后短暂熬制的原因是为了保持果肉成熟一致，果肉坚实有口感。 4.炒红果是一种有少量粘稠汤汁的小吃，汤汁可以包裹在果肉上，如果汤汁过多，就不叫炒红果，而只能叫糖水红果了。

菜谱创建时间：2013-10-15 22:46:43