燕麦葡萄干餐包

作者： 烟火间

今天这个餐包，是为了消耗喝剩的牛奶燕麦粥而做，就权当是汤种，加在面团里很不错，一点都没浪费，还让面包更加柔软了~~ 自制的牛奶燕麦粥比汤种要稀，面包方子中的牛奶量是我后来根据面团的情况再加的。如果想要参考这个方子，一定要根据实际的情况来斟酌水量哦!

用料

• 牛奶燕麦粥 200克左右
• 牛奶 50克左右
• 鸡蛋 50克
• 红糖 20克
• 白糖 20克
• 盐 4克
• 面包粉 400克
• 酵母粉 5克
• 黄油 40克
• 葡萄干 80克

燕麦葡萄干餐包的做法步骤

步骤 1

喝剩的牛奶燕麦粥1碗（或者制作燕麦汤种，燕麦汤种的做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/34063/）

步骤 2

把面团材料（黄油除外）按照先液体后粉类放入面包机，搅拌10分钟。

步骤 3

之后放入黄油继续搅拌20分钟成光滑并能延展的面团。

步骤 4

放入泡软沥干水分的葡萄干继续搅拌3-5分钟让葡萄干均匀的分布在面团中即可。

步骤 5

面团发酵1小时至2倍大。

步骤 6

发酵完成的面团取出，在案板上稍微揉几下排出空气。

步骤 7

分成50克/个，滚圆，松弛。

步骤 8

圆餐包无需松弛，直接滚圆排入烤盘，置于温暖湿润的密闭空间再发酵50分钟左右。发酵完成在表面刷上牛奶，用刀划十字。

步骤 9

橄榄型的餐包松弛15分钟之后，整形成橄榄型再排入烤盘，置于温暖湿润的密闭空间发酵50分钟左右。 发酵完成在表面刷上牛奶，划一刀并放上条状的黄油（面团之外的）。

步骤 10

分别送入预热到180度的烤箱，烘烤18分钟左右。

燕麦葡萄干餐包的小贴士

1.牛奶燕麦粥相当于粥糊式改良剂, 可以增加面团的保湿性, 延缓面包老化, 与”汤种”同理。如果要制作燕麦汤种，做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/34063/ 2. 不同筋度的面粉吸水性是不同的, 所以不要一次性把方子里的牛奶倒入面粉中, 留出一小部分根据实际情况决定增减。

菜谱创建时间：2013-10-14 21:24:17