黄油+糖粉,高速打至体积变大,颜色发白(最佳打发温度21度左右)
一个个加入鸡蛋,每加入一个都要充分搅打后才能再加下一个。小嶋老师要求每加一个打五分钟,实在太久了,我用台式机3档一分钟一个
充分打发的鸡蛋黄油糊应该是非常蓬松细腻的,有颗粒状就是打发失败了。通常的原因是一次性加入的鸡蛋量太大,或者没有充分打进去就加下一次。
筛入面粉和泡打粉,刮刀垂直于盆底,从两点直接拉到九点位置,承载尽量多的面糊翻上来,压一下,保持10秒7~8下的速度,翻拌到35下就会没有干粉了,但还是要继续翻拌,直至80下左右。
放入模具,老师要求成盆地状抹面糊:四周高,中间低,原因不明,小伙伴们照做便是。
放入预热180度的烤箱,烘烤33分钟。这个不需割口,自己会很漂亮的裂开。
曾经一度对磅蛋糕失去兴趣——那些干燥的颗粒,粗糙的口感,即便方子好记又怎样?真是不好吃又搭材料!所以至今半年没做过了。直到看到小嶋老师的方子,对每一个细节要求的极其苛刻,蛋糕切面看起来细密柔软。试完果不其然,原来磅蛋糕也能有如云朵般的轻柔口感!大爱!!!