Cannelé（好像翻译成可露丽？）

作者： 不算讨厌的青年

波尔多地区的一种小甜点，配红酒吃的，当年被它的造型吸引，一吃就爱上了wwww在marmiton上找了一个评价很高的方子http://www.marmiton.org/recettes/recette_canneles-bordelais_11439.aspx，试着做做。由于买不起铜模自然没有人家成品那么漂亮，味道还是可以的- -原菜谱为16人份，我的模具太小虽然减半了还是没装完orz……

用料

• 牛奶 500ml
• 黄油 50g（+50g涂模具）
• 香草荚 半根
• 全蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 面粉 100g
• 糖 250g
• 盐 一小撮
• 朗姆酒 一大勺

Cannelé（好像翻译成可露丽？）的做法步骤

步骤 1

把牛奶、黄油、香草荚混合，煮沸。期间混合糖和面粉（这里很奇怪，没提到配料表中的盐，我就一起加进去了。糖量太多了！我只做一半本来应该放125g的只放了70g已经够甜），再一次加入全蛋和蛋黄，将已煮沸的奶液倒进混合物。

步骤 2

慢慢地搅拌，直到它们呈现……煎饼那个浆水的样子= =原文就是这么说的。放凉，然后加入朗姆酒，放入冰箱冻1小时。我忘记这件事了放了一个上午……

步骤 3

将烤盘放入烤箱一起预热270°C。我家烤箱只有250°C，而且买的硅胶模最高温是230°C，所以……我只能……orz这个硅胶模意义何在啦。

步骤 4

预热的时候将已室温软化的黄油涂几遍模具。我没涂= =貌似涂了的话皮会更脆更香。拿出冻好的蛋奶液，倒至一半满。右图为错误示范，忘记把烤盘放进去一起预热了= =

步骤 5

放入预热好的烤箱同样温度烤5分钟，降低至180°C再烤一小时。然后假如用了铜模的话，漂亮褐色脆皮软软内心的cannelé就做好啦^^不然就是右图的下场= =

步骤 6

这么短也是可以的喔~实验证明烤箱温度不够时短的味道更棒。

Cannelé（好像翻译成可露丽？）的小贴士

原方子真诚地表示要诀之一是模子一定要涂厚厚的黄油，由于卖家给我随机配的模具颜色太丑我心情不太好并没有做这点>_<为什么不是紫色的啦……要诀之二是蛋奶液一定要放冰箱冻冻，风味会更佳。要诀之三是买铜模………………= = 由于对此硅胶模还是心存一点那啥，所以烤到一半我便全部倒出来再塞进去烤。没有模子顶部上色是如此的快……下次定好型我就倒出来算啦ˊ_>ˋ不过烤得太焦有一点苦味，个人喜好还是做短的cannelé。 我不是特别喜欢香草味，直接放了香草糖，增加朗姆酒用量，并且加了点杏仁露。

菜谱创建时间：2013-10-13 17:46:57