面包圣经之啤酒面包

作者： 不算讨厌的青年

买了瓶德国黑啤酒也是放了好久，看不下去了必须做掉它。想来啤酒面包应该是麦芽香浓郁的，试试看。

用料

• 快速酵母粉 4g
• 糖化麦芽粉/麦芽糖/糖 8.5g/19.8g/14.2g
• 高筋面粉 383g
• 全麦面粉 28g
• 黑啤酒 255g
• 盐 8.3g

面包圣经之啤酒面包的做法步骤

步骤 1

先留一点面粉出来以便揉面时调整。

步骤 2

将所有干料混合，倒入黑啤酒，看情况加入面粉或水，搅拌成均匀面团。我用的面包机来搅拌。

步骤 3

静置面团20分钟让它自己产生麸质。如果是手工揉面，静置以后再揉几分钟直至柔软光滑有弹性。

步骤 4

将面团放入一个涂油容器里，盖上盖子发至二倍大。一般需要1.5～2小时（室温24～27°C）。我直接留在面包机里发酵了……

步骤 5

将面团倒出，轻轻按平排气，整成一个球形进行第二次发酵。可以直接放在烤盘上。发至一倍多，需要1～1.5小时。轻轻按压面团，凹陷处会慢慢回弹。

步骤 6

预热烤箱230°C。差不多可以进炉时用锋利的小刀割包。工欲善其事，必先利其器。啊，我新买的美工刀好好用喔，我终于买到足够锋利的美工刀了流下激动的泪水。

步骤 7

行动迅速尽量少浪费热气地把面团送进烤箱中层，在底部烤架再放个烤盘倒杯热水。我是直接装点热水放旁边了。

步骤 8

15分钟后将温度降至200°C再烤30～40分钟。中途换换边烤均匀点。

面包圣经之啤酒面包的小贴士

1.不要用蜂蜜代替麦芽糖！啤酒已经很上色了加上蜂蜜分分钟变黑，封面图就是血泪教训。 2.照例减盐，这书盐量都好咸……

菜谱创建时间：2016-08-28 07:38:29