台式芋圆

作者： 颜色晓

芋圆，现在很流行的。而且做法简单，原料健康的，非常适合自己在家里DIY。 国庆8天假全是宅在家里，这个芋圆虽然是简单，但是我那天一口气做了3种颜色，还是折腾了我大概2个多小时的时间，想做的同学可以先试一个颜色的。不过做好后正好赶上了正午的阳光，图片出来的效果我很喜欢，暖洋洋的一碗甜品，温暖而甜蜜。 芋圆是来自台湾的休闲小吃，以其粗粮为主的健康原料，口感的Q弹爽滑而大行其道，是目前台式甜品的典型代表。但是小小一碗芋圆卖几十，我个人觉得有点小贵。而且作为一枚想吃不敢尽情吃，想吃最好自己动手做，想做一定要做好的吃货来说，自己动手做，是最好不过的！推荐你们也试一试哦！ 因为是第一次做芋圆，想以芋圆的制作为主。其实芋圆做好后，和其搭配的辅料也很重要，比如蜜豆、烧仙草、西米、椰浆、香兰子等等。但是想简化步骤，我就直接在超市买了椰奶和龟苓膏作为辅助搭配，味道也还不错。而且这次做的芋圆、红薯圆、紫薯圆没有一次吃完，剩余的都分色分装好冻在冰箱里了，随吃随煮。

用料

• 马铃薯淀粉 105克
• 龟苓膏 适量
• 芋头（去皮） 285克
• 红薯（去皮） 260克
• 紫薯（去皮） 290克
• 红薯淀粉 390克
• 白砂糖 90克
• 水 60克
• 椰奶 适量

台式芋圆的做法步骤

步骤 1

芋头285克、红薯260克、紫薯290克（都是去皮后的净重）

步骤 2

红薯淀粉和马铃薯淀粉准备好，一般超市的调味区域都有售；

步骤 3

红薯、紫薯、芋头分别切片装盘蒸熟。紫薯的颜色最不稳定，很容易染色，一定要分开；

步骤 4

蒸好后把红薯压成泥，加入30克白砂糖；

步骤 5

加入120克红薯淀粉；

步骤 6

加入30克马铃薯淀粉；

步骤 7

揉成面团状，我加了30克水，水要慢慢加，一不小心就会加多的，能成团就可以了；

步骤 8

揉好的红薯团；

步骤 9

按此方法依次揉好紫薯团和芋头团。（紫薯团同红薯团的方法一样）（芋头团配比是这样：芋泥+150克的红薯淀粉+45克的马铃薯淀粉，我感觉可以不加水，因为芋头的粘度非常大，我一加水，粘度更大了，导致我又多加了粉。所以你们可以不加水，试着加粉，能揉成团就可以了。）

步骤 10

取一小坨红薯团揉成细长条形，再切成1cm的小段。揉成条的过程中可以撒点土豆淀粉防粘哈。

步骤 11

三种颜色分别切好，同样，芋头的最难弄;

步骤 12

水开后，放入红薯圆，转中火煮到圆子浮起来，再煮1、2分钟即可。我是三种颜色分开煮的，怕串色，你也可以一起煮;

步骤 13

煮好的圆子立刻放入冷开水（冰水更好）中过一会儿捞出，这样为了让芋圆的口感更Q弹爽滑;

步骤 14

分别煮好紫薯圆和芋圆，我是分开煮为了成色更清爽好看，你也可以合在一起煮；

步骤 15

把龟苓膏切小块，和三种圆子码好，倒入椰奶即可；

台式芋圆的小贴士

（1）芋头的蒸制时间比红薯和紫薯要长很多，我是切片蒸的。但是我发现切片后蒸的时间长且切面会渗出很多粘液，制作面团时比较麻烦。所以我建议你可以把芋头连皮洗干净，放锅里煮熟煮烂，然后剥皮碾成芋泥，我想粘液会少一些。两种方法你自己选择吧。 （2）芋头蒸好后，特别的粘手，先加粉，不要加水，慢慢就能揉成不粘手的面团。而且加了水会导致芋头团更滑，更粘手，导致我又多加了一些粉来中和。 （3）紫薯的颜色不太稳定，很容易染色，所以几种圆子我都是分开煮的，从浅色开始依次是芋圆、红薯圆、紫薯圆。这样为了让成品的颜色更清爽。 （4）煮熟的芋圆快速放入冷开水或冰水中过一会儿再捞出，能让芋圆的口感更加Q弹爽滑。 （5）红薯淀粉和马铃薯淀粉在超市都有售，多找几家肯定能买着。 （6）芋圆一定要现煮现吃，煮好了的要尽快吃完。放久了口感就不Q了。

菜谱创建时间：2013-10-13 13:14:40