百搭卤汁之卤五花肉和鸡蛋

作者： 周小邪

为了给杨同学做个卤肉饭和卤肉面，倒腾了一个下午。今晚还特意去买了条黄瓜。

用料

• 五花肉 适量
• 鸡蛋 适量
• 八角 适量
• 茴香 适量
• 陈皮 适量
• 桂枝 适量
• 草果 适量
• 香叶 适量

百搭卤汁之卤五花肉和鸡蛋的做法步骤

步骤 1

准备材料,卤料一份,姜,葱,蒜少量,生抽和老抽各3汤匙,料酒2汤匙.

步骤 2

先将猪肉配姜片和1汤匙料酒氽水，去除腥味。

步骤 3

将氽了水的猪肉捞起，洗干净，把蛋煮熟剥壳，加上所有材料。大火煮开后转中小火，慢慢煨

步骤 4

正常2个多小时就煮好了， 但是这个时候不要急于吃，肉和鸡还没入味，现在是秋天，息完火不要打开盖子，让它在里面闷到晚上吧，昨睡前再半打开盖子，天热的时候一定要放冰箱冷藏才不会坏哦。现在秋天，不用。一定要在卤汁里浸泡1-2天才好吃，特别是鸡蛋。

百搭卤汁之卤五花肉和鸡蛋的小贴士

做卤水的肉料，一定要先用姜汆过水去除腥味。我喜欢有弹性又软绵绵的肉，所以采用煮开息火，焖半小时再煮开息火。。。如此重复的办法。 酱油是生老抽混合，老抽为了上色，特意买了支，其实平时用得少。。。。 卤鸡脚的话，卤完要捞起来分开摆放，收到皮不湿才装袋保存，要不然会粘贴又没弹性。 卤水通用牛肉，家禽，蛋类，猪肉，猪杂，冬瓜海带、豆制品也可。

菜谱创建时间：2013-10-09 15:53:07