紫薯糯米团子

作者： Oo石小糰oO

小团非常的爱糯米类的东东，各种团子糕点，看到就残吐水汤汤滴类。。。（¯﹃¯）其实用紫薯来做点心，出来的颜色很讨人喜欢，有说它是转基因的产物，也有说不是。傻傻搞不清楚类，管它呢~自己喜欢吃的开心就好~ 今天带给大家的是紫薯和糯米的完美结合，像这类中式点心的做法其实很简单，大部分时候我做起来都不会去精确的称量各种成分的用量。但是为了让一些初学者能够做第一次就尝试到成功的喜悦，这次做的时候，我细心的记录了具体的用量。 用紫薯泥揉进糯米中出来的糯米团子，吃进去有紫薯特有的薯类的香味，口感上面不会像纯糯米那样的有嚼劲，而是偏向于软糯的口感。夹心方面我做了两种，一个就是用的紫薯泥，另外一个用了莲香楼的莲蓉馅儿，味道也很搭很好吃的~~~其实大家也可以用豆沙枣泥这些，家里有什么就放什么好类，不必太拘泥的，等量替换我给出的用量就行了。 实际的操作上面没有什么难点，就是把紫薯泥、糯米粉和水揉成团就好了，然后包馅，冷水上锅蒸熟即可。具体方子和操作过程如下。 紫薯糯米团子（含馅75g左右的团子7个份）：

用料

• 糯米粉 130g
• 紫薯泥 130g
• 水 110g
• 紫薯泥（夹馅） 25g×4
• 莲香楼白莲蓉 （夹馅） 25g×3

紫薯糯米团子的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净外皮，切小块（有利于短时间内蒸熟），放蒸锅上蒸熟。蒸到用筷子一戳能戳穿就表明已经蒸熟了。 然后剥皮（刚蒸好有点烫手的，可以稍晾一会儿再剥），然后用叉子弄成泥。这一步讲究的话也可以过筛，偶没有过~如果是做紫薯发糕，最好过筛。 然后趁着紫薯温热的时候加入糯米粉。

步骤 2

用手把紫薯泥和糯米粉搓匀。

步骤 3

加入适量水揉成团。方子中给出的水量只是参考，因为不同品种的紫薯泥含水量不同，所以水量也需要调整。

步骤 4

揉成团之后，分割成50g/个。

步骤 5

然后分割馅料25g/个。

步骤 6

包馅。包的时候就类似于包汤团的手法。左手拿起分割好的紫薯团，右手拇指按压在面团中间，一遍旋转出一个洞洞

步骤 7

在里面放入馅料

步骤 8

然后用左手的虎口处慢慢向上收起，一个团子就包好了。

步骤 9

然后冷水上锅，底下一定是旺火，蒸20分钟就可以出锅喽~

紫薯糯米团子的小贴士

1、糯米粉我用的是泰国三象糯米粉，这个糯米粉的口感是软韧型的，有别于宁波糯米粉的软糯。 2、 这个团子可以吃多少蒸多少，暂时不吃的就直接放速冻~下次要吃的时候，直接拿出来蒸就可以啦，时间上面可以适当延长2,3分钟。 3、紫薯馅里面我没放糖，因为紫薯本身就带有甜味的，如果喜甜的，而已适当放一些白砂糖或者炼乳都可以的~~~

菜谱创建时间：2013-10-08 16:12:54