豉椒鲜鱼

作者： hrr

融合了剁椒鱼头和川菜中干烧的技法，将草鱼化整为零，再拼零为整，既方便烹饪入味，又保持了造型美观

用料

• 五花肉馅
• 盐鸡精
• 草鱼
• 青红椒
• 豆豉
• 郫县豆瓣
• 红油
• 蒸鱼豉油
• 葱姜蒜

豉椒鲜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼一条治净，鱼骨切段，鱼肉片成片用清水反复洗净，鱼头鱼尾和鱼骨加入拍破的葱姜料酒腌制，

步骤 2

先将鱼头鱼尾和鱼骨入蒸屉大火蒸五分钟取出倒去汤汁，再将鱼片逐片摆放，拼成一条完整的鱼。

步骤 3

锅内下少许油烧热，下入五花肉馅炒香，烹入料酒，下入豆瓣酱炒出红油，下入葱花和姜末翻炒，再将豆豉和青红椒圈下入炒出香味，调入盐、鸡精和红油。

步骤 4

将炒好的酱料均匀覆盖在鱼肉上，盖上保鲜膜入蒸屉大火蒸十五分钟取出，

步骤 5

淋上蒸鱼豉油，再将剩余的青红椒圈摆在鱼上，淋一道热油

菜谱创建时间：2013-10-05 13:13:16