一口芝士麵包

作者： 文迪黃

買了胡涓涓Carol寫的《Original Flavour原味》一書，大喜，這本簡直是做麵包的天書。100道無添加手工麵包，再加上果醬配方，真是看得我口水直流的同時，又蠢蠢欲試。今天挑了一款簡單的小麵包去實踐一下。 一口芝士麵包，既容易做，也很適合小朋友吃，估計孩子們能一口一個，如果自己吃的話，可以調整口味，因為味道略淡。 希望有時間能實踐更多胡涓涓老師的方子，遇上心愛的再跟大家分享。 份量：約60個 預熱溫度：180度 時間：12-18分鐘

用料

• 高粉 200克
• 細砂糖 30克
• 無鹽奶油 30克
• Parmesan芝士粉 一大匙 (1 Table Spoon)
• 牛奶 80cc
• 雞蛋 1隻
• 乾酵母 1/3小匙 (約1克)
• 鹽 1克

一口芝士麵包的做法步骤

步骤 1

把除無鹽奶油之外所有的材料倒入鋼盆，攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團。注意：加液體的時候不要一下子加完，慢慢加，慢慢揉，再慢慢加，那麼就沒有那麼黏手了。

步骤 2

把無鹽奶油在室溫裡回軟，切成小塊加入1)，搓揉均勻。

步骤 3

用基本的麵包揉面方法，揉至薄膜擴展階段。

步骤 4

把揉好的麵團，收口朝下，放入容器(可以是鋼盆，可以是保鮮盒）。

步骤 5

在麵團上噴一點水，蓋上濕布或保鮮紙，放到溫暖的空間發酵至兩倍大。

步骤 6

將第一次發酵好的麵團拿出來拍掉空氣，滾成圓形，蓋上保鮮紙再休息15分鐘。

步骤 7

休息好的麵團表面灑點面粉（避免粘貼），擀成一塊約1cm厚的麵皮，再切成約2cmx2cm的小方塊。

步骤 8

把小方塊整齊的排放在烤盤裡，表面灑一點水，然後放入烤箱關上烤箱門，進行第二次發酵，約40-50分鐘至1.5倍大。

步骤 9

距離第二次發酵完成還有8-10分鐘，把烤盤拿出來，預熱烤箱至180度。

步骤 10

放進已預熱至180度的烤箱中，烘烤15-20分至表面金黃即可。

一口芝士麵包的小贴士

1) 加液體的時候不要一下子加完，慢慢加，慢慢揉，再慢慢加，那麼就沒有那麼黏手了。否則就會像我第一次做麵包一樣，被滿手的麵糊嚇一跳。 2) 甚麼是薄膜擴展階段？大概你要去看看君之的詳細解說。我沒有麵包機，也愛自己揉。在揉了差不多半小時吧，開始接近了。 3) 灑水可以用灑水器，我沒有，直接弄濕手，揮指彈上去的，呵呵。 4) 芝士粉不喜歡的話，可以省略，我自己喜歡反而覺得少了，其實可以再加點。 5) 鹽的份量本來是1/8小匙，我覺得1克就行了。 6) 方子本來是叫烤12-14分鐘的。我的烤箱小，烤了起碼15分鐘才好。要根據自己的烤箱、切的方塊大小，調整時間。 取材至： 《Original Flavour　原味》 胡涓涓著 幸福文化出版 42頁，一口乳酪麵包

菜谱创建时间：2013-10-05 00:21:41