鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角,再下青红椒段爆香,然后入甜面酱煸炒。
煸香甜面酱后倒入鸡块,加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。
炒至鸡块入色入味全熟时,加少许鸡精即可出锅。
1. 这道菜关键在于煸香甜面酱,下入甜面酱时可将青椒推至锅边,不断划炒,使甜面酱与油充分融合,但忌炒糊。 2. 因为预腌时已放过盐,甜酱和老抽中也有盐分,所以可以不再放或根据个人口味适量添加。 3. 一般来说不用放水,青红椒和鸡块中的水分会变成浓稠酱汁,如果很干的话也可以酌量加些水。 4.鸡块可以先泡一下去除血水。