戚风蛋糕之新手必入

作者： elianie布丁仔

戚风蛋糕是最每个烘培新手的必做一道西点蛋糕，很多配方都写的很模糊，根本帮助不了新手完成一个松软的戚风蛋糕，很多人也在问我，到底怎么样才能做出松软的蛋糕，好，现在要注意以下几点： 1. 新手做蛋糕，一定要选择活底或是烟囱蛋糕模具，这里我要说，烟囱蛋糕模具是最适合新手的，原因你可以百度或是来问我。 2. 我们选用的鸡蛋一定要记得冷藏，只有冷藏的鸡蛋才能更好的打发。一定要照做哦~ 3. 在蛋白打发时，我们一定不能让蛋黄和水留存在蛋白盆里。因为蛋黄里有脂肪，会导致蛋白无法出泡。 4.要记得打发的程序。刚开始出打鱼眼泡是湿性打发，然后是中性打发 ，打发器沾入蛋白中，提起来会是鸟喙状，而我们戚风蛋糕需要的是直立的尖角，且蛋白碗倒过来不会有滴漏。 5.最后完成的戚风蛋糕，一定是会有点开裂的，不要觉得开裂就失败了。 6.戚风是借助模具往上长发的，假如你用了不粘的模具，很难爬。所以最好不要用不沾的模具。

用料

• 鸡蛋 3个标准蛋50g
• 糖(放蛋白里） 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油、色拉油或是橄榄油 30克
• 牛奶或水 40克
• 白醋 1滴
• 糖（放蛋黄盆） 16g

戚风蛋糕之新手必入的做法步骤

步骤 1

我们要将蛋白蛋黄分离，放在两个容器内

步骤 2

蛋黄盆，加色拉油、糖、牛奶或水，充分搅拌。再筛入低粉，再次搅拌。

步骤 3

蛋白盆中滴入一滴白醋，开始进行打发，打到鱼眼泡时，加入三分之一糖，再打，打到图片的样子的时候，再加三分之一糖。

步骤 4

差不多4-5分钟的时候会打出中性发泡，提起来的角角会有点弯弯的，尖尖的。但这不是我们要的。

步骤 5

将所有糖加进去。再打几分钟，将打蛋器起来的时候 会拉出图片中这样的直角，而不是弯弯的角。这时候我们就停止打发，再打下去就打发过头，可能会打出豆腐渣状，这样就失败了。

步骤 6

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，进行搅拌，从下往上搅拌，不要打蛋式搅拌。叫板充分后，然后将混合糊倒入蛋白糊中一样进行上下搅拌。

步骤 7

混合好的糊就如图中，我们将他们倒入模具中，记得要振模，就是把模具放在地上摔，摔出里面的起泡，这样做出来的蛋糕才不会有很多空隙。

步骤 8

这就是传说中的烟囱模具，是新手的救命神器。最后 提早5分钟预热烤箱。 温度：150°c 30-40分钟即可。

步骤 9

出炉，会有些开裂和回缩，不要担心。你是成功的。表面开裂是因为上火太高，下面没熟。如果为了好看，你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸，在最后10分钟左右拿掉，蛋糕表面才会上色、好看的。

菜谱创建时间：2013-10-01 21:09:21