酸菜鱼（海鱼版）

作者： lovelykoala

这里的超市没有草鱼，鲶鱼，只有海鱼，这可苦了爱吃酸菜鱼的孩子--很多海鱼一下锅就散架了。。。不过通过不懈改进和实践，这个方子连鳕鱼都可以做酸菜鱼哦！

用料

• 新鲜鳕鱼排 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 花椒 一小把
• 干辣椒 5个
• 姜 5+片
• 蒜 2-4瓣
• 葱 适量
• 花椒油 1汤匙
• 日式柴鱼素 1茶匙
• 酸菜 1包
• 蛋白 2个
• 淀粉 少许
• 料酒 适量
• 八角 2粒
• 桂皮 1小段
• 香叶 少许

酸菜鱼（海鱼版）的做法步骤

步骤 1

鱼排切块，切勿如切草鱼一样片鱼，不用担心有薄有厚，因为只要厚片先下锅，烹煮的程度还是一样的。

步骤 2

蛋清加盐，胡椒，鸡精调匀。

步骤 3

鱼片由厚到薄的顺序单片过蛋清，不要倒在一起搅拌。

步骤 4

上好蛋清的鱼片，叠放在一起。

步骤 5

用料酒和花椒油调水淀粉，鱼片由薄到厚的顺序单片上浆。

步骤 6

上好浆的鱼片，叠放在一起，厚片在上，薄片在下。

步骤 7

现把姜，蒜，花椒，干辣椒下锅爆香，再加入切段的酸菜翻炒。注入适量水，加八角，桂皮，柴鱼素和香叶煮开。

步骤 8

把酸菜捞出，待水沸腾时将鱼片由厚到薄依次滑入锅内。用锅铲背部轻推鱼片。汤再次沸腾时加入酸菜，鱼片变色即可出锅。撒上葱，如果喜欢还可以淋热油（我觉得区别不大）。

菜谱创建时间：2013-09-30 09:02:46