越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松

作者： 周小邪

练习作36，蔓越莓司康（脆饼），一向不太哈司康，小山进的这个配方有别于常法，略湿，用手撕作，省去模具套或切，有尝试的念头，最主要的是他的配方没黑暗过，越是简单的东西，越讲究原材料的优良，特别是用油。 口感：外脆内松，清甜，轻柔。 有完美僻的我，总很怕小朋友在家吃饼类，会掉落一地，杨同学居然喜欢吃哦，学会自觉拿盘子垫。。。

用料

• 低筋面粉 160克
• 泡打粉 3克
• 奶粉 10克
• 黄油 65克
• 酸奶油 7克
• 二砂糖 16克
• 全蛋 65克
• 牛奶 10克
• 盐 1.5克
• 香草精 几滴
• 蔓越梅 20克
• 杏仁角 16克

越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

粉类拌和,加入黄油快速混均,切小块.

步骤 3

黄油尽量切小,但不要化掉,然后把糖混均,液体类混合拌均

步骤 4

粉类中间挖个坑,把液体倒进去,快速拌和.

步骤 5

加蔓越莓,杏仁角,然后从面团撕一小块,撕开的地方向上,下面略上一下,摆盘

步骤 6

20分钟左右,上色顶裂开即可.出炉后马上放烤网冷却.

越莓杏仁角司康--小山进,外脆内松的小贴士

1、蔓越莓和杏仁角可以换其它材料，要没水份的，疏菜也行，司康的魅力在此，可以根据材料变出很多花样。 2、黄油和面粉拌的速度要快，司康的操作重点在于油粉拌和时，不要让粉吸收油，即真的是混合就好。中间过程可像折可颂一样选择急冻一下。这配方出来的口感是外脆内松，表现力在顶端的裂开状，常规的是切块或套模，侧身有膨胀松开层次为达标，司康也算是新手入级，因为混合材料可花样百出，咸甜皆宜，英式下午茶常备糕点之一。。。 3、配方中的酸奶油和二砂糖，我换成了略带酸味的益乐多和红糖，益乐多水份高，在用的时候将适量的牛奶对换掉。要不面团会太湿。

菜谱创建时间：2013-09-29 16:58:47