桂花糖芋苗

作者： 呤儿

南京的小吃给人印象特别深刻，差不多每次去都不会错过那几条著名的美食街。夫子庙的桂花糖芋苗，在一片南腔北调声中，很难再找到秦淮小吃的韵味儿，倒是走街串巷偶遇的小铺子，还能让你品尝到传统的风味。

用料

• 红梗芋艿籽 400克
• 蜜桂花 2大勺
• 红糖 30克
• 食碱 1/2小勺
• 藕粉 10克
• 干桂花 适量

桂花糖芋苗的做法步骤

步骤 1

将芋艿籽表面的泥土清洗干净，放入锅中加水煮至酥软；离火用冷水冲洗降温、去皮，稍大的改刀成小块；

步骤 2

小锅中加入芋艿和适量清水，放入红糖、蜜桂花和少许食碱，大火烧开转中小火熬至芋艿醇香绵软；

步骤 3

藕粉用清水兑成湿淀粉状，均匀淋入锅中，使汤汁变稠；食用时撒上适量干桂花增香即可。

桂花糖芋苗的小贴士

传统的糖芋苗是用特制的桂花糖浆慢慢熬制的，家常制作用冰糖砂糖都可以，只是用红糖也不错，香气很特别，营养成分高，又能益气补血、健脾暖胃； 据说食碱的作用能使芋苗变红，可能是我手紧没敢多放，看上去作用不大，不过，放自然是有道理的，既有醇醇的碱水香味，又可以平衡糖的酸性...

菜谱创建时间：2013-09-28 14:37:52