二/1这次的饺子馅超级简单超级好吃天然味道：卷心菜切成能放入打碎机的大小，另加2-3个蒜瓣，打成碎碎，加胡椒粉和盐，即好。（如果不拌入土豆泥等糊状物，就会很湿，这是我在后来包饺子时碰到的问题，所以馅料控干水分是上策），你可以让水分控干后，再包。 2 这是上次的饺子馅，堪比荤媲美，超级好吃到不用蘸料http://www.xiachufang.com/recipe/100014793/

步骤 3

三，包馅：拿个小汤勺，舀一勺到皮上，捏起自可，我都是按直觉做的，送给大家一个超棒饺子大师链接http://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/201201/111233.html

步骤 4

四，煮水饺：水滚起后，轻轻下入饺子，浮起来就好了。

步骤 5

五，蘸料1：花椒和五香粉放入热油中，烧热后，把热油浇盖在有芝麻的干辣椒碎和香菜里。蘸料2:准备好一个碗，碗内放好适量白芝麻，还有掰开的辣椒面；油锅里放油，热了后放五香粉，干豆豉，麻椒粉，搅一搅并让它再热一下，够热了就倒入碗内后，再放点酱油即可。蘸料3，直接用外头买的豆豉油辣椒。哈哈

步骤 6

六，吃法-重头戏来了：大碗里放入个人所需的陈醋和红糖，搅拌后，盛入饺子和饺子汤（洛阳吃法，非常赞），水饺被浸泡在汤里，皮自然带着酸甜味，然后再就着蘸料吃，无语凝噎了。

纯素水饺（洛阳吃法）的小贴士

做饺子皮：1、和面：通用面粉，一点一点加水，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。　 2、揉面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。 3、醒面：将揉好的面放在容器里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。 4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。 5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。 6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。 7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。 8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。 9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了！ 10、工具：擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 11 因为第一次做，我皮做厚了，但因为之后的蘸酱无比了得，也就无所谓皮厚多。

菜谱创建时间：2013-09-28 12:50:28

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